В последнее время все больше людей задаются вопросом, должен ли глютен присутствовать в нашем рационе или нет, есть ли у них непереносимость глютена, отвечает ли он за вздутие живота или увеличение веса.
Начнем решать эти вопросы с объяснения, что же такое глютен. Глютен — это не что иное, как белок, содержащийся в некоторых зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, и в меньшей степени в овсе, и он отвечает за «подъем» хлебного теста.
Есть люди с энтеропатией из-за непереносимости глютена или целиакии. Это хроническое заболевание тонкой кишки с наследственной предрасположенностью. Когда эти люди потребляют глютен, у них возникают такие симптомы, как диарея, рвота, потеря веса, хроническая усталость и плохой рост из-за мальабсорбции питательных веществ. Симптомы заболевания исчезают автоматически при соблюдении пациентом безглютеновой диеты.
К продуктам, содержащим глютен, относятся крупы пшеницы, ячменя, ржи, в меньшей степени овес, а также продукты из них, такие как хлеб, макаронные изделия, тосты, орехи и другая выпечка, например торты или печенье. Другими продуктами, содержащими глютен, являются определенные виды шоколадного молока или йогурта с хлопьями или фруктами. Кроме того, некоторые виды вяленого мяса, такие как сосиски, сосиски, мясные консервы и некоторые виды сыров, такие как рокфор, сыр с плесенью и сливочный сыр. Глютен также можно найти в коммерческих майонезах и горчицах, а также в заправках для салатов, а также в консервированных фруктах, овощах или бобовых. Этот белок также можно найти в некоторых соках или напитках с консервантами или добавками, в пиве, а также в солодовых напитках, а также в консервированных орехах или при их карамелизации или обработке, а также в некоторых жевательных резинках, конфетах, креветках, чипсах, шоколаде и некоторые лекарства.
Безглютеновые продукты: натуральный йогурт, сливки, все виды мяса, птицы, рыбы, яйца и большинство видов сыра, все свежие или сушеные фрукты, все свежие овощи, все бобовые, рис, рисовая мука, картофель, кукуруза, кукурузное масло. , пшено, несоленые орехи. Кроме того, пищевая промышленность, понимая потребность людей с непереносимостью глютена в желании потреблять любимые, но запрещенные вкусы, приступила к выпуску безглютеновой продукции. Это мучные продукты, которые не содержат глиадин и могут заменить мучные продукты в рационе людей с глютеновой болезнью, например: печенье и хлеб из кукурузной муки, макароны из кукурузной муки и другие виды специальной муки для приготовления пищи. На упаковке этих продуктов указано, что они не содержат глютена (GLU).
В нормальных ситуациях нет причин полностью исключать глютен из нашего рациона, думая, что это снизит вес или что он в конечном итоге является причиной вздутия живота. Полное исключение глютена из нашей повседневной жизни может иметь противоположный эффект. Сказанное выше происходит по следующей причине: если этого белка в нашем организме вообще нет, то фермент, ответственный за его распад, инактивируется и в случае возврата к нему конкретный фермент не будет иметь возможности функционировать так, как он должен.
Это приводит к таким симптомам, как газы, дискомфорт и вздутие живота. Поэтому наша диета в этой части должна быть более сбалансированной, включая в нашу повседневную жизнь продукты, содержащие глютен или с более низким содержанием глютена, но без преувеличения.
Многие исследования обвиняют углеводы с короткой цепью в том, что они могут привести к вздутию живота. Эти углеводы содержатся в продуктах, которые также содержат глютен. Эти углеводы подвергаются ферментации в кишечнике, что означает, что они втягивают жидкость и производят газ, что способствует вздутию живота и другим расстройствам желудка.
Таким образом, диета, сбалансированная по потреблению мучных изделий и уменьшенная по количеству продуктов, богатых короткоцепочечными углеводами, таких как мед, яблоки, груши, лук, чеснок, капуста, чечевица и подсластители, может уменьшить неприятные симптомы.
В последние годы несколько пищевых компаний выпустили продукты без глютена, что позволило людям с непереносимостью глютена расширить свои возможности выбора таких специальных продуктов. Если мы думаем, что несколько лет назад люди с непереносимостью глютена сталкивались с большими трудностями при поиске таких продуктов, то в последние годы был достигнут значительный прогресс, который, мы надеемся, продолжится.