Приезд комбайна стал настоящим праздником для семьи, и подготовка к сбору урожая и прессованию винограда началась в конце августа. Мой дедушка и отец чистили винный пресс1, где у бабушки до вчерашнего дня были клоссы2, винные кувшины, бочки для сусла, для винограда, кубки3, цыплята4, а старое вино перелили в дамизану5 стать уксусом.
Для вина они использовали черный виноград — от одного сорта или нескольких — и белый виноград, в зависимости от типа вина, которое они хотели сделать. Вся семья собирается помочь выжать виноград, а бабушка испекла лучшую курицу, чтобы поблагодарить нас.6. Прессинг был праздником, но также и тяжелой работой. В этот день у каждого была своя роль.
Бабушка с мосорами7 он взял количество сусла, которое он хотел «подрезать» ему8.
Он «нарезал» большое количество сусла, чтобы мы могли есть свежее сусло, делать судзукию, сушить киофтерию и делать петимези.
"Обрезка" должна
Бабушка процеживала сусло двойным тюлем в чикали9 и готовил золу (1 ложка чистой золы или 1 ложка белой глины на 2 литра сусла), чтобы его «разрезать». Он сказал, что с помощью этого процесса сусло очищается и подслащивается. Включи свет10 на заднем дворе и поставил котел с суслом и золой, когда она закипела, снял шумовкой.
Он также добавил букет амброзии, которая убрала его в конце. Когда перестало пениться, он опустил палку сбоку. Он оставил сусло на ночь, а утром следующего дня процедил его (1 и 2 раза), следя за тем, чтобы не выпал осадок.
Горчичная мука
Бабушка была довольна, сусло чистое и готово, (брала 5 частей сусла, 1 часть муки). Он оставил немного сусла в мосоре и смешал его с мукой. Он положил цикали с суслом в кастрюлю и кипятил. Пока бабушка перемешивала сусло с мукой, я большой деревянной ложкой перемешивал сусло в цикали, "не переставай смешивать" он говорил мне, почему он будет застенчивым.
Бабушка пропускала через сито кашу (сусло, муку), внутрь которой положила тряпку.11 и он смешал его ложкой, чтобы растопить комки муки. Насыпал кашу в дуршлаг и взял ложку, помешал... помешал деревянной ложкой жидкую кашу, чтобы не свернулась, покипел, помешал... размешивать, пока мука не сварится. Моя мама тоже шла на помощь.
Когда он закипел и стал мягким12, он начал смешивать, кипятить и перемешивать. Моя мама месила его, моя бабушка месила его около получаса, пока он не приготовился. Мочил неглубокую тарелку, насыпал ложку горчицы и давал немного остыть. Когда мусталеврия отделилась от тарелки, она была готова. Глубокой ложкой она разложила его по неглубоким тарелкам и кастрюлям и посыпала собственными кунжутными семечками, которые предварительно немного обжарила, и посыпала дроблеными грецкими орехами и корицей.
Дом был заполнен тарелками мусталеврии: мелкими тарелками, глубокими тарелками и кастрюлями меньшего и большего размера. В окрестностях пахло мустом, кунжутом, корицей. Настоящий праздник.
Судзукас
Бабушка шила13 свежие грецкие орехи, которые он очистил таким образом, что они вышли целыми или наполовину, когда он достиг нужной длины судзуки, он завязал нить и повесил ее.
Перед тем, как мусталеврия закончила печь, он окунул ее в цикали со смесью, вынул и повесил, дав хорошенько просохнуть. Еще подсузуки ставил кастрюлю, чтобы, если с них капнет, не испачкаться. Он обмакивал содзюки 3-4 раза в зависимости от того, насколько густыми они должны быть. Когда он закончил, он оставил их висеть, чтобы они немного подсохли, и накрыл их тюлем, чтобы защитить от насекомых.
Он оставил их там на несколько дней, чтобы они высохли. Затем он хранил их в шкафу14 и повесил его на стропилах в общежитиях15. Судзуки были лучшими сладостями во время поста, но также и подслащиванием в неожиданной бенгере.16 в доме бабушки.
Ножницы
Бабушка хранила ежевику, оставляла ее на противне немного подсохнуть, а потом нарезала на мелкие кусочки. Он разложил кусочки на деревянной доске, подвешенной на веревках, в воздухе, чтобы ни кошки, ни пчелы не забрались наверх.17 и покрыты тюлем.
Там он оставил их висеть на несколько дней, чтобы они высохли, и спрятал их в шкафу.18 и он висел на кровати. Киофтерия была нашим зимним десертом, но также сопровождалась изюмом, миндалем или грецкими орехами, платанами для нашей школы и любимой закуской.19 дедушка в поле.
Лена Игуменаки
Захватывающе!