Решили пожарить на мангале? На этот раз выберите стейки из говядины у мясника. Пусть он нарежет их для вас как следует и по методике, которую я вам скажу, так у вас получатся самые вкусные стейки! Конечно, вы не будете есть их просто на углях, вы можете наслаждаться ими в духовке, на электрическом гриле или даже на сковороде, для самых смелых. Выбирайте ту мякоть, которая имеет немного жира, она будет нежнее и вкуснее. Знайте, что вы должны вынуть мясо из холодильника как минимум за десять минут до его приготовления и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Кроме того, стейк из телятины должен отдохнуть около 5 минут перед подачей на стол. Вы можете завернуть его в алюминиевую фольгу на несколько минут перед нарезкой и подачей на стол.
В печи
Достаньте стейк из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 5 минут. Разогрейте духовку до 240°C. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте каждую сторону стейка оливковым маслом и обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Затем положите мясо в сковороду с небольшим количеством масла, солью и перцем и различными травами. Обжарьте мясо, как обычно. Время приготовления варьируется в зависимости от того, едите ли вы его хорошо приготовленным или с кровью. Однако рассчитывайте на 1 кг мяса 10-12 минут для сырого мяса, 12-14 минут для прожарки и 16-18 минут для хорошо. Достаньте стейк из духовки и заверните его в алюминиевую фольгу. Перед подачей оставьте мясо на 10 минут.
На барбекю
Знайте, что на гриле вы готовите мясо при низкой температуре. Разожгите и разогрейте свой газовый или угольный гриль. Тем временем оставьте мясо на некоторое время вне холодильника при комнатной температуре. Сбрызните каждую сторону оливковым маслом. Приправьте солью и перцем и добавьте немного трав по вашему выбору. Поместите мясо на решетку для барбекю. Оставьте примерно на 10-15 минут для 500-граммовой телятины. Аккуратно переверните мясо в середине приготовления, не защемляя. Используйте щипцы вместо вилки. Когда оно будет готово, положите мясо на тарелку и накройте его алюминиевой фольгой. Оставьте его так примерно на 10 минут, прежде чем наслаждаться им с горчичным или беарнезским соусом.
На электрическом гриле
Достаньте мясо из холодильника и оставьте на некоторое время при комнатной температуре. При желании его можно замариновать, сделав смесь из оливкового масла, трав и специй. Посыпьте его измельченным чесноком и тимьяном. Приправить мясо солью и перцем. Примерно за 20 минут до подачи разогрейте гриль, как обычно. Смажьте поверхность перед тем, как положить мясо. Дайте ему обжариться в течение 5 минут с одной стороны, прежде чем перевернуть еще 5 минут на другую сторону. Продолжайте готовить, регулярно переворачивая мясо, пока оно не приготовится по вашему вкусу. Когда он будет готов, снимите его с огня и заверните на 10 минут в алюминиевую фольгу. Нарежьте и наслаждайтесь.
В кастрюле
Снова достаньте его из холодильника и оставьте на некоторое время при комнатной температуре. Тем временем очистите и нарежьте 2 луковицы и 1 зубчик чеснока. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Когда они станут прозрачными, положите их в миску и отставьте в сторону. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите мясо, которое вы будете посыпать солью и перцем, с каждой стороны. Дайте мясу подрумяниться в течение 5 минут и продолжайте готовить в зависимости от того, как вы хотите приготовить мясо. Регулярно сбрызгивайте его кулинарным соком с каждой стороны, чтобы он оставался мягким и нежным. Оставьте мясо завернутым в алюминиевую фольгу на 10 минут. Тем временем разогрейте лук и посыпьте им стейки вместе с нарезанной петрушкой.
Действительно хорошо!