Я познакомился с Лулудией благодаря ресторану Mount Athos Area Gourmet*. Она улыбчивая добрая женщина, которая готовит женственно, красочно, ароматно, по-матерински, но в то же время смело. Кто не застревает в техниках, которые плохо знает, кто готовит сердцем в нескольких словах. Что мне нравится, так это то, что ты готовишь не для того, чтобы что-то доказать другим, а потому, что тебе это нравится, дитя мое. Когда это происходит, и вы зарабатываете на жизнь своим весельем, тогда вы счастливы. Из такого сочетания получается этичная пища, которая насыщает и доставляет вам удовольствие, не наполняя вас токсинами гордыни и экспериментов тщеславного повара.
Я готовлю с Лулудией каждое лето, когда еду на Олимпиаду на Афонскую Гору Гурмэ, и мне это всегда нравится. Я захожу к ней на кухню в ее акрогиали как я захожу на кухню своего дома, с фартуком она мне дает без униформы, без моих ножей... прямо как две подружки мы готовим, разговариваем, смеемся, обмениваемся рецептами, дразним друг друга девочки, которые работают вместе с Лулудией в ресторане и в конце мы обнимаемся, она кладет мне в руку пакетик с 2-3 баночками своих замечательных ложечных конфет и мы продлеваем дату на следующий год. Мы снова увидимся, мой цветок над горшками времени, прежде всего Бог.
Акрогиали в Лулудии — известное гастрономическое место на горе Аристотеля. Построен на берегу моря, рядом с местом рождения величайшего философа в истории Греции, с видом на стену эллинистического города Стагира. Кухня Лулудии основана на качестве сырья, сочетании местных традиций с ароматами Малой Азии и использовании только местных, экологически чистых продуктов. Свежие морепродукты, органические травы с горы Стратоникос, фрукты и овощи из зеленых лесов, чистый мед из Арнайи, оливковое масло первого отжима из оливковых рощ Пиргадикии. Однако прежде всего он основан на страсти, хозяйственности, доброте и заботе хозяйки.
Меню, вдохновленное Лулудией для гурманов Афонского региона, и которое мы готовили вместе, было основано на вкусах, которые, согласно Священным Писаниям, любил Аристотель!
Зеленые пироги с дикой весенней зеленью** и свежей зеленью с Аристотелевской горы, сырным соусом с местной брынзой, свежим орегано и дикой мятой.
Мускусный осьминог (местный стеклянный осьминог), тушеный в свежевыжатом апельсиновом соке с сухофруктами и мускусом, подается с белым рисом Стримонас***, приправленным дикой мятой и жареной критамой.
Гипотирис, то есть подслащенный арнейским медом**** и козьим молоком, в сопровождении платанов, фаршированных специями и ягодами.
Вкусную трапезу мы сопровождали органическим вином "Claudia Papagianni Estate" с виноградников Арная и Марафуса.
* Гурмэ на Святой Горе Афон – главное кулинарное событие года на Афоне. В тени святого Афона, во мхах Афонского залива, у подножия горы Аристотеля, в Стримоникском заливе, в заливе Иериссоса, на окраине Холомонта нас каждый год приглашают понюхать и попробовать продукты и ароматы области через замечательный праздник.
** Аристотелевская гора находится под защитой европейского договора Naturra 2000, и на ее хребтах растет более 550 видов редких растений и трав, обладающих целебными свойствами и упоминаемых в трудах Аристотеля.
*** Река Стримонас впадает в залив Стримоникос, что способствует созданию условий для производства так называемых мидий Олимпиады, таких же вкусных и уникальных, как и их репутация. Жители чтят землю за этот подарок и каждый год 6 июля организуют фестиваль мидий, чтобы отпраздновать богатое местное производство.
**** Арная славится разнообразным производством меда превосходного качества, среди которого есть сусура (вересковый мед), который производят из цветков сирени одноименного кустарника.
Очень хорошо