На семинаре в четверг, 12 апреля, нам посчастливилось иметь с собой одного из моих любимых сыроваров, Стефано Вакондио, крупнейший сыродельный завод Сироса «Жозефина».
Стефанос рассказал нам о семейном бизнесе, который он ведет вместе со своим братом Костасом на острове Сирос, который начал свою деятельность в 2013 году, производя свой знаменитый сыр «Сан-Михалис».
Имя «Жозефинос» происходит от их родителей, Иосифа (Иосифа) и Иосифины (Жозефины), которые были их учителями в секретах животноводства и познакомили их с правильным производством сыра.
Традиционный сыр Сан-Михалис, относящийся к категории ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), производится исключительно из коровьего молока собственных коров, пастеризованного и полуобезжиренного для придания ему пикантного вкуса. Своим названием он обязан католической церкви Сен-Мишель, вокруг которой паслись местные коровы.
Кроме, конечно же, знаменитого сыра, Стефанос привел нас попробовать все сыры своего производства. Сирос Гравьера, Грототиракия (с буково и тимьяном), любимый Триптихо из 3 разных видов молока, а также антотиро. Он рассказал нам обо всех этапах их производства, а также обо всех секретах, которые они скрывают и которые делают их такими особенными.
При этом, помимо сделанного нами дегустационного теста, я приготовила салат со шпинатом и рукколой, в который добавила сырные шарики из антотиро и сыра грот с буково и орехами.
Я продолжил с куриным филе, фаршированным Святым Михаилом, который я панировал и запекал в духовке.
И напоследок легкий мусс со сливочным сыром Жозефина и свежей клубникой.
В конце Стефанос раздал участникам подарки (Сан-Михалис и Гравьера), чтобы они могли приготовить мои рецепты дома.
Весенний семинар с сырами Джозефинос
Очень хорошо