Εони сытны, являются прекрасной заменой мяса, невероятно вкусны и готовятся тысячами способов. Не говоря уже о том, что есть из чего выбирать: от маленьких белых «пуговиц» до диких, засушенных. Они доступны по цене (большинство), идеальны для вегетарианцев, богаты ценным белком и не содержат жиров. Вы готовите их жареными или тушеными в кастрюле. Вы сделаете из них основное блюдо или соус к плову, ризотто, пасте, поленте, кускусу. Запеките их в духовке отдельно или с начинкой, и вы получите первоклассное мезе. Вы их обжариваете, заменяя свинину. Что касается супов, что уж говорить! Лучшие велюте готовятся с грибами!

Их рынок

Осенью вы найдете много диких видов даже на уличных рынках, особенно если вы живете за пределами Афин. Ведь грибы растут везде, даже на островах!
Конечно, вы также найдете свежевыращенные, упакованные во всех супермаркетах и ​​овощных магазинах круглый год. Помимо свежих, есть и сушеные (в основном белые, т.е. базиликовые грибы), простые или в готовых смесях, с рисом или траханой, причем от греческих компаний, в основном с Эвии и Гревены, которые творят маленькие чудеса!
Свежие грибы долго не хранятся, потому что они содержат много воды и легко портятся. Внутри своей упаковки они хранятся несколько дней, сколько на ней написано. Если они открыты, заверните их в бумажное полотенце, поместите в полиэтиленовые пакеты и употребите в течение максимум недели.

Сколько существует видов?

Греческая природа (и рынок) богата свежими грибами, культивируемыми или дикими. Основными из них являются белые «мужские грибы» или «кнопки», коричневые (они выглядят как белые, за исключением того, что их «шапки» коричневые), вешенки и большие портобелло. В некоторых овощных лавках или продуктовых магазинах вы найдете найти еще несколько видов, но дороже и для более специального кулинарного использования.

Не мойте их, просто протрите их!

Если вы промоете их в воде, они впитают много воды, в результате чего они потеряют часть своего вкуса и высвободят воду при приготовлении. Их лучше протереть влажной тряпкой, чтобы удалить грязь.

Сушеные грибы

Чтобы использовать их, вы должны сначала замочить их в жидкости, теплой или комнатной температуры, чтобы они смягчились. Жидкость может быть водой, вином, бренди, куриным или мясным бульоном, в зависимости от вашего рецепта и вкуса. Замочите их на 2-4 часа, пока они не станут мягкими. А теперь будьте осторожны: не опустошайте миску с жидкостью, чтобы достать грибы, потому что мелкий грунт, оставшийся на дне миски, вы также заберете с собой! Вместо этого «ловите» размякшие грибы пальцами, пинцетом для бровей или маленькими кухонными щипцами, чтобы не взбалтывать почву. Нанесите их на чистое и сухое полотенце и используйте как свежие. СЕКРЕТ: Гриб «горный» вид, любит дикорастущие травы, обычно с одревесневшим стволом и сильным ароматом: чабрец, шалфей, лавр, розмарин, все свежие или сухие.

Правильное обжаривание

Нарежьте осушенные грибы на средние кусочки, независимо от того, какой тип вы используете. Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием, очень хорошо, до образования пара. Добавляйте грибы небольшими порциями и обжаривайте их, слегка помешивая или энергично встряхивая сковороду, не часто, чтобы они подрумянились. Выложите их на впитывающую кухонную бумагу перед подачей на стол.

5 идеальных и простых рецептов грибов

Сковорода с грибами

Резать 1 кг грибов, разных видов (белый, портобелло, плевротус), средними кусочками и обжарить в большой сковороде или широкой кастрюле, порциями, на очень сильном огне, в некоторое количество масла, который вы будете продлевать с каждой новой дозой, которую будете жарить. В конце соедините все грибы вместе и добавьте 2 зеленых перца грубый, 2 лука-порея (нежная часть), на средние кольца и 1 нарезанный зубчик чеснока.

Перемешать и жарить 3-4 минуты. Дегласировать 1 стаканом белого вина, разлить Соль перец и 1 чайная ложка сушеного или свежего тимьяна и перемешайте. Готовьте на среднем огне, пока не сохранится большая часть вина. Вы добавляете 300 гр. кусочек, нарезанной кубиками, тщательно перемешать и варить еще 2–3 минуты, пока сыр фета не расплавится наполовину. Добавьте немного перца, снимите с огня и подавайте с картофелем фри.

Соус для макарон с грибной смесью

Нарезать ломтиками 500 гр. смешанные грибы, свежие и жарить их в оливковое масло, на сильном огне, порциями, до золотистого цвета. Добавлять 2 зубчика измельченного чеснока, это цедра 1 лимона, 1 сухой перец чили (по желанию), раскрошила и немного соль. Перемешать пару раз, не больше. Удалите меня сок ½ лимона, встряхните кастрюлю и снимите с огня. Кипятить макаронные изделия на ваш выбор, согласно инструкции на упаковке. Слейте их, перелейте обратно в пустую кастрюлю, добавьте грибную смесь, 1 стакан тертого пармезана (или грана пантано, или пекорино, или острая гравьера), 50 гр. пресное масло, кубики, 1 горсть нарезанной петрушки и свежемолотый перец, осторожно перемешайте, пока масло не растает, и сразу же подавайте. Сверху каждую порцию посыпать еще немного тертым сыром. СЕКРЕТ: Подавайте этот соус также с полентой (bobota по-гречески) или с пловом.

Изумительная начинка для портобелло в духовке

Выложите в смазанную маслом 6 большую форму для выпечки. портобелло который вы протерли тряпкой. В большой миске смешать 2 стакана помидоров черри, 4 луковицы, ½ пучка петрушки, все нарезано, соль и перец. Разделите смесь между портобелло. ты пилинг 1 авокадо, спелых, но относительно твердых, нарезать тонкими ломтиками и распределить их поверх начинки среди грибов. Хорошо перемешайте в миске 100 гр. панировочные сухари, 100 гр. тертого кефалотири, ½ чайной ложки паприки и соль и перец и посыпьте авокадо этой смесью. Выпекайте портобелло в течение 10 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке, пока крошки не станут золотистыми, а грибы и авокадо не станут мягкими. Подавать немедленно.

Пикантный пирог с грибами

К еде, с салатом или на закуску, в офис! Нарезать тонкими ломтиками 300 гр. маленькие белые грибы, очищают и обжаривают партиями, горячими масло, в широкой кастрюле до золотистого цвета. В конце слить все порции вместе, добавить нежную часть из 3 луковицы, нарезанный, 1 зубчик чеснока, нарезанный, соль и перец и продолжайте в течение 1 минуты. Снять, добавить 1 пучка нарезанной петрушки и перемешайте.

Для торта: Взбить ручным миксером в миске 3 яйца, пока не побелеют, добавлять порциями 200 гр. мука и 1 чайная ложка разрыхлителя, перемешать, а затем залить 120 мл оливкового масла, 150 мл сливок, от 50 гр. пармезан или пекорино и металл, натертой и грибной смеси. Приправить солью и перцем, очень хорошо перемешайте и вылейте смесь в длинную узкую форму для кекса, которую вы «выстелили» пекарской бумагой. Выпекать 45-50 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Подавайте пирог теплым или холодным, с йогуртом.

Мезе с плевротой

Вы хорошо убираете 2 упаковки шампиньонов и разложите их в один слой на большом противне. ты окропляешь меня оливковое масло и посыпать Соль перец и сухой свежий тимьян. Жарьте их на сильном огне в течение 10 минут или пока верхняя сторона не станет золотисто-коричневой. Выньте сковороду, осторожно переверните грибы, снова сбрызните маслом и посыпьте солью, перцем и тимьяном. Выпекать еще 5-6 минут и вынуть из духовки. Выложить запеченную плевротус на тарелку, посыпать лимонный сок, посыпать меня нарезанной петрушки и сразу подавать.