Τάρτες με κρέμα ινδοκάρυδου, βανίλιες και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς

Για τις βάσεις:

1. Κοσκινίζω μαζί το αλεύρι, το κακάο και την ζάχαρη άχνη. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάω τους κρόκους, τη βανίλια και 2 κουταλιές παγωμένο νερό. Βάζω τα στεγνά υλικά και το παγωμένο βούτυρο στον κάδο της κουζινομηχανής και δουλεύω με τον γάντζο μέχρι να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτω τα υγρά υλικά και αφήνω να δουλευτεί το μείγμα μέχρι να γίνει μια ενιαία απαλή ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτω λίγες σταγόνες επιπλέον νερό. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
   
2. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C με αέρα. Βουτυρώνω καλά 6 ταρτιέρες διαμέτρου 12 εκ. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετώ ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγω σε λεπτό φύλλο. Κόβω 6 δίσκους διαμέτρου 14-15 εκ., και τους μεταφέρω στις βουτυρωμένες ταρτιέρες. Στρώνω σε κάθε ταρτιέρα ένα μικρό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και γεμίζω με φασόλια ή ρύζι. Ψήνω στο φούρνο για 15 λεπτά. Βγάζω τις ταρτιέρες από το φούρνο, αφαιρώ τα φασόλια και τα αντικολλητικά χαρτί και αλείφω τις τάρτες με το χτυπημένο ασπράδι. Επαναφέρω στο φούρνο και ψήνω για 5 λεπτά ακόμη. Βγάζω τις ταρτιέρες από το φούρνο και τις αφήνω στην άκρη. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
   

Για την κρέμα:

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος με το γάλα. Σε ένα μπολ χτυπάω με το σύρμα τα αυγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Προσθέτω σε αργή ροή το ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύω συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το ινδοκάρυδο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύω. Μοιράζω την κρέμα στις ταρτιέρες.
   

2. Πλένω τις βανίλιες τις κόβω στη μέση και αφαιρώ το κουκούτσι. Μισοβυθίζω από ½ κομμάτι φρούτου μέσα στην κρέμα και πασπαλίζω με φιστίκια και αμύγδαλα. Επαναφέρω τις τάρτες στο φούρνο και ψήνω για 35 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο, ξεφορμάρω τις τάρτες και τις αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν.