Name: Σαλάτα με κινόα, φακές, λαχανικά και φέτα
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 λίτρο ζωμός λαχανικών; 250 γρ. κινόα; 200 γρ. φακές; 1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, κομμένη σε μικρά καρέ; 1 αγγούρι καθαρισμένο, και κομμένο σε μικρά καρέ; 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα; τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα; τα φυλλαράκια από ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα; 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε λεπτά φετάκια; 200 γρ. φέτα σκληρή, κομμένη σε μικρούς κύβους; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι; ½ κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, ψιλοκοπανισμένοι; ½ φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαλάτα με κινόα, φακές, λαχανικά και φέτα

5 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegetarian, Λαχανικά & Όσπρια, Σαλάτες, Υγιεινή διατροφή

Prep Time 15 mins Cook Time 30 mins Total Time 45 mins Δυσκολία: Beginner Servings: 4 Best Season: Summer

Εκτέλεση

Video

Off On

Για τη βινεγκρέτ

Σε ένα μπολάκι χτυπάω με το πιρούνι το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κόλιανδρο και αλατοπίπερο. Σταδιακά ρίχνω το λάδι και χτυπάω λίγο ακόμη, μέχρι να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Για την σαλάτα

Πλένω αρκετές φορές την κινόα και την βάζω σε μια κατσαρολίτσα. Προσθέτω 500 ml από τον ζωμό και αφήνω να πάρει βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 15-18 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Αποσύρω από τη φωτιά, σκεπάζω με ένα καπάκι και την αφήνω να κρυώσει.
Παράλληλα, ξεπλένω τις φακές και τις βάζω σε ένα κατσαρόλακι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό. Αφήνω να βράσουν για 20-25 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά, τις σουρώνω και τις αφήνω να κρυώσουν.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύω την κινόα με τις φακές. Προσθέτω το αγγούρι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Ρίχνω τη φέτα και αλατοπιπερώνω. Ραντίζω με την βινεγκρέτ, ανακατεύω καλά και σερβίρω.

Σαλάτα με κινόα, φακές, λαχανικά και φέτα