Name: Σαλάτα με φαγόπυρο, μύρτιλα και καραμελωμένο κρεμμύδι
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 4
Ingredients: 200 γρ. φαγόπυρο; 500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό; 6-7 κοκκάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση; 40 ml ελαιόλαδο; 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη; 100 γρ. μύρτιλα; 1 πιπερίτσα τσίλι; 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα; 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο; 3-4 κλαδάκια άνηθο, ψιλοκομμένο; 80 ml ελαιόλαδο; χυμό από 1 λεμόνι; 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαλάτα με φαγόπυρο, μύρτιλα και καραμελωμένο κρεμμύδι

5 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Gluten Free, Lactose free, Vegan, Vegetarian, Λαχανικά & Όσπρια, Νηστεία, Σαλάτες, Υγιεινή διατροφή

Prep Time 15 mins Cook Time 1 min Total Time 16 mins Δυσκολία: Intermediate Servings: 4 Best Season: Spring

Εκτέλεση

Video

Off On

Για τη σαλάτα

Βάζω το φαγόπυρο και το ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζω για 15 λεπτά. Σβήνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγόπυρο και «πιεί» όλα τα υγρά και να φουσκώσει.
Βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Βάζω τα κοκκάρια με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και τα σοτάρω για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα γυρίζω και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακινώντας τακτικά το τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και να μισομαλακώσουν. Πασπαλίζω με τη ζάχαρη και τα αφήνω να καραμελώσουν.
Σε μια σαλατιέρα βάζω το βρασμένο φαγόπυρο, τα κρεμμύδια μαζί με τα ζουμάκια που έχει το τηγάνι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ραντίζω με την βινεγκρέτ και ανακατεύω καλά.

Για την βινεγκρέτ

Βάζω σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύω με ένα πηρούνι.

Σαλάτα με φαγόπυρο, μύρτιλα και καραμελωμένο κρεμμύδι