Name: Ρυζοσαλάτα με μανιτάρια και αποξηραμένα βερίκοκα
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 ml ελαιόλαδο; 150 γρ. πράσινα φασολάκια, κατά προτίμηση «στρογγυλά», βρασμένα για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και καλά στραγγισμένα; 250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση; 1 κουτ. γλυκού θυμάρι (ξερό ή φρέσκο); 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, για πιλάφι, βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του; 1 φλιτζ. τσαγιού άγριο ρύζι (μαύρο), βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 4-5 αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε λεπτές φετούλες; 4 κουτ. σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν απαλά; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη; 1 κουτ, γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη); 1 βερίκοκο, χωρίς τα κουκούτσια, πολτοποιημένο στο μούλτι; 1 κουτ. σούπας μέλι; 3-4 κουτ. σούπας πετιμέζι; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Vegan!

Ρυζοσαλάτα με μανιτάρια και αποξηραμένα βερίκοκα

5 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Vegan, Vegetarian, Ζυμαρικά & Ρύζι, Νηστεία, Σαλάτες

Prep Time 30 mins Cook Time 20 mins Total Time 50 mins Δυσκολία: Beginner Servings: 4 Best Season: Suitable throughout the year

Εκτέλεση

Video

Off On

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω τα καλά στραγγισμένα φασολάκια και τα μανιτάρια για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Προσθέτω το θυμάρι και σοτάρω για άλλο 1 λεπτό. Αποσύρω από τη φωτιά, αλατοπιπερώνω και αφήνω το μείγμα να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τα δύο είδη μαγειρεμένου ρυζιού, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το σοταρισμένο μείγμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις φετούλες βερίκοκου και τα κουκουνάρια και ανακατεύω καλά.

Σάλτσα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για 1 λεπτό το πολύ, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Προσθέτω το πολτοποιημένο βερίκοκο, το μέλι και το πετιμέζι, μαγειρεύω για ½ λεπτό, ανακατεύοντας, και αλατοπιπερώνω. Αποσύρω από τη φωτιά. Περιχύνω τη σαλάτα και ανακατεύω. Σερβίρω αμέσως.

Ρυζοσαλάτα με μανιτάρια και αποξηραμένα βερίκοκα