Ρολό αρνί γεμιστό με συκωταριά

Για το ρολό

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ένα ταψί κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες .
3. Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα λεμόνια και στην συνέχεια τον χυμό τους.
4. Κατόπιν την κρέμα σκόρδου, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, μέλι, ρίγανη.
5. Τέλος ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
6. Στρώνουμε αυτό το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού ισόπαχα και τοποθετούμε πάνω το ρολό.
7. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20’ μέχρι να πάρει χρώμα.
8. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα.
9. Οταν ψηθεί αποσύρουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το ρολό και μαζεύουμε το μείγμα του ταψιού.
10. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε 200 ml βραστό νερό και το πολτοποιούμαι σε μπλέντερ. Θα καταλήξουμε σε μια πηχτή σάλτσα.
11. Αφαιρούμε το δίχτυ απο το ρολό και το κόβουμε σε χοντρές φέτες.
12. Σερβίρουμε με τις τραγανές πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Για τις τραγανές πατάτες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
2. Βράζουμε τις πατάτες τις κομμένες σε νερό που έχουμε προσθέσει 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για 15 λεπτά .
3. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις μεταφέρουμε σε λαμαρίνα φούρνου που έχουμε στρώσει με αντικολητικό χαρτί.
4. Προσθέτουμε 40 ml ελαιόλαδo, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να αποκτήσουν τραγανή υφή οι πατάτες.