Ρατατούιγ (Ratatouille)

Για τη σάλτσα

• 680 γρ. τριμμένη ντομάτα, Κύκνος

• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, Κύκνος

• 40 ml ελαιόλαδο

• 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μέτριους κύβους

• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μέτριους κύβους

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 50 ml πετιμέζι

• 6-7 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή πλατύφυλλο βασιλικό

• Αλάτι, πιπέρι

Για το ρατατούιγ

• 2 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες

• 2 κολοκυθάκια

• 2 κόκκινα κρεμμύδια

• 2 ντομάτες

• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή

• 80 γρ. ελαιόλαδο

• 50 ml πετιμέζι

• Αλάτι, πιπέρι