Πίτσα με ντοματένια ζύμη, μανιτάρια, πιπεριές και ελιές

Ζύμη

1. Στρώνω με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 - 42 εκ. ή στο μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου.
   Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το ελαιόλαδο, τη μαγιά, τη ζάχαρη, την πασσάτα και την τριμμένη τομάτα, μέχρι η μαγιά να διαλυθεί. Αφήνω το μπολάκι για 10 λεπτά σε ένα χλιαρό σημείο, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια.
   Βάζω το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνω μια λακκούβα στη μέση και αδειάζω εκεί το αφρισμένο μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύω με τα χέρια, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και, σταδιακά, να σχηματιστεί μια ζύμη. Τη ζυμώνω μέσα στη λεκάνη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη και να ξεκολλά σχετικά εύκολα από τα χέρια (δεν προσθέτω επιπλέον αλεύρι). Σκεπάζω τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη και την αφήνω κατά μέρος για περίπου 1½ ώρα, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Αλευρώνω μια επίπεδη και καθαρή επιφάνεια, μεταφέρω εκεί τη ζύμη και, με τον πλάστη (ή τραβώντας την προσεκτικά με τα δάχτυλα) την ανοίγω σε ένα μεγάλο στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 40 εκ. Για να δουλεύετε η ζύμη πιο εύκολα την πασπαλίζω κάθε τόσο με λίγο αλεύρι. Την στρώνω στο ταψί.

Για το ψήσιμο

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Απλώνω σε όλη την επιφάνεια την πασσάτα και σκορπίζω τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τις ελιές και την τριμμένη πατάτα. Ραντίζω με το ελαιόλαδο και πασπαλίζω με το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνω την πίτσα για 25-30 λεπτά.