Name: Μαγειρίτσα κοκκινιστή με σταμναγκάθι
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 αρνίσια συκωταριά, πλυμμένη και καθαρισμένη, Μπούμπας Κρέατα Ηπείρου; 100 ml ελαιόλαδο; 1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι, σε κόκκους; 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια; 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα; 150 ml κόκκινο, ξηρό κρασί; 1 κονσέρβα ντοματάκια, ολόκληρα; 700 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο; 1 ματσάκι μυρώνια, χοντροκομμένα; αλάτι, πιπέρι

Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά, πασχαλινά πιάτα που σερβίρετε το βράδυ της Ανάστασης. Μπορεί να την έχουμε συνηθίσει ως λευκή, αυγοκομμένη σούπα, αλλά, σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας την μαγειρεύουν κοκκινιστή. Εγώ σας έχω μια πιο «κρητική» εκδοχή της, με αρνίσια συκωταριά και σταμναγκάθι.

Print Recipe

Μαγειρίτσα κοκκινιστή με σταμναγκάθι

Cooking Method: Κατσαρόλα Cuisine: Ελληνική Courses: Videos, Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Πασχαλινές Συνταγές Recipe Keys: Α Αρνί & κατσίκι Α Αυγό Σ Συκώτι Φ Φυλλώδη λαχανικά Χ Χόρτα

Prep Time 20 mins Cook Time 1 hr Total Time 1 hr 20 mins

Servings: 6

Εκτέλεση

Video

Κόβω την συκωταριά σε μικρά κομμάτια και τα κρατάω στην άκρη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτω το ροζ πιπέρι και τα αφήνω για 1 λεπτό να μοσχομυρίσουν. Ρίχνω τα συκωτάκια και σοτάρω για 4-6 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτω το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνω το κόκκινο κρασί, τα ντοματάκια και 1 φλυτζάνι νερό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να μαγειρευτεί για 40 λεπτά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχω μήπως χρειαστεί να προσθέσω λίγο νερό ακόμη.
Όταν δω ότι τα συκωτάκια έχουν μαλακώσει, προσθέτω το σταμναγκάθι, τα μυρώνια και αλατοπιπερώνω. Ανακατεύω και αφήνω να μαγειρευτούν όλα μαζί για 20-25 λεπτά.