Κριτσίνια με σπανάκι, κύμινο και μαύρο σουσάμι

Βάζω σε ένα ψηλό δοχείο το νερό και το σπανάκι και πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ και να λιώσει εντελώς το σπανάκι και να γίνει σαν κρέμα. Σταματάω το ραβδομπλέντερ και ρίχνω πασπαλιστά την μαγιά. Ανακατεύω και αφήνω στην άκρη για 10 λεπτά.

Βάζω στην κουζινομηχανή το εξάρτημα γάντζο και ρίχνω στον κάδο τον πολτό του σπανακιού, το ελαιόλαδο, το κύμινο και τη μισή ποσότητα αλεύρι. Ξεκινάω την ανάδευση σε χαμηλή ταχύτητα και δουλεύω για 3 λεπτά. Προσθέτω το αλάτι, το μαυροσούσαμο και σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι (εξαρτάται από την υγρασία αν θα το πάρει όλο). Αφήνω το μείγμα να δουλευτεί για 10-12 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και αρκετά κολλώδης ζύμη.

Λαδώνω ελαφρά τα χέρια μου, αφαιρώ τη ζύμη από τον κάδο και την μεταφέρω σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Μεταφέρω τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο πάγκο και την «διπλώνω» μερικές φορές.

Λαδώνω ραντιστά ένα κομμάτι μεμβράνη και μεταφέρω εκεί τη ζύμη. Κλείνω τη μεμβράνη χαλαρά και σκεπάζω με μια πετσέτα. Αφήνω τη ζύμη για 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου. Απλώνω το σιμιγδάλι σε ένα πλατύ σκεύος.

Αφαιρώ τη μεμβράνη από τη ζύμη και με μια σπάτουλα κόβω μικρές ποσότητες ζύμης τις οποίες πλάθω με τα χέρια μου σε μακριά κορδόνια όσο πιο ισόπαχα μπορώ. (Δεν τα κυλάω στον πάγκο γιατί είναι πολύ μαλακή η ζύμη και θα κολλάω).

Ψήνω τα κριτσίνια για 11-12 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους. Τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν και τα διατηρώ σε μεταλλικό κουτί μακριά από την υγρασία μέχρι και 1 εβδομάδα.