Name: Κεφτεδάκια με σύγκλινο Μάνης
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα; 200 γρ. σύγκλινο Μάνης καθαρισμένο από λίπη και δέρμα; 1 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη; 1 αυγό; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά; 6-7 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα; Αλάτι, πιπέρι; Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα; 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό; 1 κ.γ. κύμινο, σκόνη; Χυμό από ½ πορτοκάλι; Ξύσμα από ½ πορτοκάλι; Αλάτι, πιπέρι; 50 ml ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο; 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί; 400 γρ. ντομάτα τριφτή; 1 κ.σ. πελτές ντομάτας; 2 κ.σ. πετιμέζι; 1 ξυλάκι κανέλας; 5-6 κόκκοι μπαχάρι; 1 φύλλο δάφνης; αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Video

Off On

Για τα κεφτεδάκια

Βάζουμε το σύγκλινο σε ένα μπλεντεράκι και το πολτοποιούμε. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το πολτοποιημένο σίγκλινο, και ζυμώνουμε με τα χέρια για 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βρέχοντας τα χέρια μας ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά.
Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα κεφτεδάκια σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Τα σερβίρουμε μαζί με τις δύο σάλτσες.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε να διαλυθεί και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε την τριφτή ντομάτα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε.

Κεφτεδάκια με σύγκλινο Μάνης