Name: Κατσικίσιο ρολό με θυμαρίσιο πέστο και γραβιέρα
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ξεκοκαλισμένο κατσικίσιο μπούτι, περίπου 2 κιλά χωρίς το κόκαλο (ζητάω από τον χασάπη 2-3 μέρες πριν, να το ξεκοκαλίσει και να το ανοίξει σε λεπτό, πλατύ ενιαίο κομμάτι); 1 κουτ. γλυκού BBQ mix (evripidou.gr); 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 50 γρ. μαργαρίνη Χωριό με ελληνικό γιαούρτι, κομμένη σε κύβους; 200 γρ. γραβιέρα ΧΩΡΙΟ, μακράς ωρίμανσης, τριμμένη; 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες; 4 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο; 1 σφηνάκι τσίπουρο; 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη; 1 φλιτζ. ασπρισμένα αμύγδαλα; ½ φλιτζ. Χωριό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Ορεινές Περιοχές; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατσικίσιο ρολό με θυμαρίσιο πέστο και γραβιέρα

5 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Φούρνος Cuisine: Ελληνική Courses: Γιορτινά, Κρέας, Κυρίως Γεύμα, Πασχαλινό τραπέζι

Prep Time 20 mins Cook Time 2 hrs Total Time 2 hrs 20 mins Servings: 6

Εκτέλεση

Video

Off On

Για το πέστο

Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα πολτοποιώ μέχρι να φτιάξω μια πάστα όσο γίνεται πιο λεία. Την αφήνω στην άκρη.

Για το ρολό

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Ανοίγω το κρέας σε μια επίπεδη επιφάνεια και το πασπαλίζω και στις δύο πλευρές με το μίγμα BBQ mix. Aπλώνω στην επιφάνειά του το πέστο και τυλίγω το κρέας σε σφικτό ρολό. Το δένω πυκνά με σπάγκο μαγειρικής.
Μεταφέρω το ρολό στη γάστρα και το αλείφω με τη μουστάρδα. Κλείνω τη γάστρα με το καπάκι της και τη μεταφέρω στο φούρνο. Ψήνω για 1½ ώρα.
Βγάζω το καπάκι και συνεχίζω το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Κατσικίσιο ρολό με θυμαρίσιο πέστο και γραβιέρα