Μπισκότα χριστουγεννιάτικα με τζίντζερ

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C αερόθερμο.

2. Χτυπάω πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά και προσθέτω ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω τη μελάσα και ξαναχτυπάω το μίγμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 

3. Αδειάζω το μίγμα σε μια λεκάνη και προσθέτω το τζίντζερ, το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλο, το μπέικιν, τη βανίλια και τη σόδα και ζυμώνω μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.

4. Παίρνω ένα κομμάτι ζύμη το κάνω μπαλάκι και το βάζω ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Ανοίγω με τον πλάστη μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό φύλλο πάχους ½ εκ. Κόβω σχέδια με διάφορα χριστουγεννιάτικα κουπάτ. Ψήνω για 20 λεπτά.

Για το γλάσο

1. Σε ένα μπολ ρίχνω το ασπράδι, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύω καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς πολτός. Φτιάχνω ένα μικρό κορνεδάκι με χαρτί ψησίματος με λεπτή μύτη. Γεμίζω με το γλάσο και διακοσμώ τα μπισκότα με λεπτά κορδονάκια.