Babka με μαρμελάδα φράουλα

Βάζω στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύω και προσθέτω τα αυγά. Ξεκινάω το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και δουλεύω με τον γάντζο μέχρι να αρχίσουν τα υλικά να ανακατεύοντας. Προσθέτω σε αργή ροή το γάλα και τελευταίο το αλάτι. Αφήνω τα υλικά να ζυμωθούν σε μέτρια ταχύτητα για 6-8 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη που θα κολλάω ελαφρώς στα τοιχώματα. Ξεκινάω να προσθέτω το βούτυρο σε 3-4 δόσεις, αφήνοντας τη ζύμη να «δουλεύετε» με τον γάντζο μέχρι να γίνει απαλή, ελαστική και γυαλιστερή. Αν είναι πολύ κολλώδης προσθέτω 1 κουταλιά αλεύρι (όχι περισσότερο).

Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ, την σκεπάζω και την αφήνω για 1½ ώρα να φουσκώσει. Μεταφέρω το μπολ με τη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνω για 30 λεπτά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνω καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Σε ένα μπολάκι χτυπάω το ασπράδι με το νερό και το αφήνω στην άκρη.

Αδειάζω τη ζύμη επάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγω με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους ½ εκ. Αλείφω τα άκρα του φύλλου με το μείγμα ασπράδι-νερό και απλώνω σε όλη την υπόλοιπη επιφάνεια τη μαρμελάδα φράουλα (όχι στις άκρες). Ξεκινώντας από την στενή πλευρά, τυλίγω σε ρολό και μόλις φτάσω στο τέλος, «τσιμπάω» λίγο τη ζύμη για να ενωθεί και να μην υπάρχει άνοιγμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με μια σπάτουλα, κόβω το ρολό κατά μήκος στη μέση σε δύο λωρίδες. Περιστρέφω τις 2 λωρίδες σαν κοτσίδα και μεταφέρω την babka στη φόρμα. Σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω στην άκρη για 30-50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά.

Αλείφω την επιφάνεια με το υπόλοιπο ασπράδι και ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο και την αφήνω για 10 λεπτά. Ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρύωσει.