Les légumes verts sont un plat grec classique qui remplace généralement la salade du village. Nous accompagnons habituellement nos poissons (grillés ou frits) et nous les réclamons presque toujours dans les tavernes et les ouzories... Mais connaissez-vous leur valeur nutritive ?
AMARANTE VIOLET
Les feuilles d'amarante (Amaranthus viridis) sont des légumes-feuilles avec de nombreuses propriétés bénéfiques, une grande valeur nutritionnelle et peu de calories.
Les bugs sont un excellente source de vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Une tasse de glands bouillis (132 g) fournit, sur la base de l'apport quotidien recommandé, de la vitamine K (20 %), de la vitamine A (73 %), de la vitamine C (90 %), du folate (19 %), de la riboflavine (10 %) , vitamine B6 (12%), calcium (28%), fer (17%), magnésium (18%), potassium (24%) et manganèse (57%).
En raison de leur forte teneur en fibre, contribuer à améliorer la santé digestive et réduire la constipation.
De plus, ils aident à gestion du poids et sur diminution du taux d'insuline dans le sang.
L'un des principaux avantages des bots est leur capacité à réduire le mauvais cholestérol LDL dans le sang grâce au tocotriénol, un type de vitamine E et les fibres qu'elle contient.
Ils sont également idéaux pour les personnes souffrant d'anémie car ils sont riche en fer. Une portion de 132 g. les betteraves bouillies fournissent 17% de l'apport quotidien recommandé en fer.
Les bugs sont un excellente source alimentaire de phytostérols, qui abaissent la tension artérielle et préviennent les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Enfin, parce qu'ils contiennent de la lysine (un acide aminé essentiel) en association avec vitamine E, fer, magnésium, phosphore et potassium et vitamine C, ils aident à lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement et de la formation de cellules malignes.
Betterave cuite à la vapeur avec fromage feta et œufs
Un plat léger que vous pouvez servir lors des journées chaudes. Choisissez des betteraves tendres et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la myronia ou même des calamars.
FAIRE GLISSER
Les feuilles du sabot contiennent beaucoup d'eau (95%) et de nombreux nutriments : minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, cuivre), acides gras ω-3, vitamines C, E, A, K et gomme (un polysaccharide principalement absorbé par le gros intestin et qui maintient sa flore en bonne santé).
Propriétés et indications de glissement
- Stimulant
- Diurétique
- Bénéfique pour la colite, les amibes et les calculs biliaires
- La tension artérielle diminue.
- Guérit les ulcères d'estomac et les maladies des voies urinaires et biliaires et des yeux.
- Il arrête le saignement.
Salade de pommes de terre au four, courgette, tomates rouges et vertes
Les tomates vertes sont croquantes et juteuses et contrastent avec les tomates cerises juteuses et pourpres.
REVÊCHE
Contient puissants antioxydants, comme vitamine C, qui, entre autres, contribue à la formation de collagène dans la peau, de la vitamine E, qui ralentit le vieillissement des cellules et des caroténoïdes.
Il contient également acides gras polyinsaturés ω-3, qui ont un fort effet anti-inflammatoire et antioxydant.
Il a un goût légèrement amer et est utilisé pour la salade bouillie ou comme ingrédient dans des recettes avec des légumes et de la viande.
Ces dernières années, il a été cultivé et peut être trouvé dans les marchés de rue et les épiceries.
ALMYRΑ
C'est une célèbre salade, il est généralement mariné.
C'est une herbe cultivable en raison de sa valeur commerciale.
Il contient de nombreuses substances antioxydantes qui améliorent le bon fonctionnement de l'organisme.
Flet croustillant dans une couche de sel et légumes sautés
La salicorne ou tamaris est une herbe qui pousse dans le sable. Il se consomme cru ou légèrement bouilli. Vous pouvez accompagner votre poisson ou le mariner.
ARMYRITHRA "L'ASPERGE DE LA MER"
C'est une plante qui pousse dans les zones humides, principalement près de la mer, et secondairement près des rivières et des lacs.
Dans de nombreuses régions côtières, les tendres pousses de la plante sont transformées en marinade ou en salade bouillie, auxquelles on ajoute de l'huile d'olive et beaucoup de citron pour adoucir leur goût légèrement salé.
Cependant, comme tous les verts, ils contiennent de petites concentrations vitamines C et E et les asclépiades qui poussent près de la mer sont riche en iode et minéraux.
Fagri dans la coque avec des verts cuits à la vapeur
Suggestion légère pour déguster un poisson avec des légumes verts. Les amandes donnent du croquant et l'orange l'acidité qui renforce le fagri tendre.
Cabillaud en coque aux verdures et pruneaux
La morue se marie bien avec des ingrédients sucrés comme les légumes verts ou les fruits secs comme les pruneaux. Sur le mont Athos et dans de nombreux endroits du Péloponnèse, ils le cuisinent avec des raisins secs.
Diététiste-Nutritionniste clinique, Bsc Responsable scientifique de l'unité diététique de Katerina et de l'unité diététique de Larisa, membre fondateur de la Société hellénique de nutrition [email protected]
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