Préparation

1. Je mets les lentilles dans une casserole et la remplis à moitié d'eau. Je cloue les clous de girofle à l'oignon entier et le mets dans la casserole avec la feuille de laurier, l'ail et la carotte. Je fais bouillir les lentilles pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâteuses.

2. Je les laisse refroidir un peu, jette le laurier et l'oignon avec les clous de girofle et les égoutte en laissant de côté 200 ml de leur eau.

3. Je les réduis en purée dans le mélangeur avec la carotte et l'ail bouillis, en utilisant autant d'eau restante que nécessaire pour faire une purée ferme et presque sèche. Je le transfère dans un bol et j'ajoute l'oignon haché, 1 c. à soupe de farine, coriandre, cumin, un peu de poivre de cayenne, sel, poivre et persil. Je mélange très bien. 

4. Je mouille mes paumes pour que le mélange ne colle pas et forme des boulettes de viande de la taille d'une grosse noix. Je les presse légèrement pour les aplatir un peu et les fariner. Je les laisse au réfrigérateur pendant 10 minutes, pour les raffermir légèrement.

5. Je mets beaucoup d'huile d'olive dans une casserole, je la fais chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brûle et je fais frire les falafels par lots, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant.

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1. Avec des tartes arabes

   Je les divise entre les tartes arabes, légèrement grillées pour qu'elles deviennent molles et moelleuses, et dans chaque tarte je mets 1 c. soupe au yaourt, rondelles d'oignon et persil haché.