destination… dégustez !

Τa les plats traditionnels à base de légumineuses sont plus ou moins connus : géants plaki, fèves, pois chiches et bien d'autres. Mais ne t'arrête pas là. Découvrez de nouvelles façons imaginatives de les servir en surprenant tout le monde par votre originalité et votre imagination !

Boulettes de légumineuses

Je fais bouillir n'importe quelle légumineuse que je veux (lentilles, pois chiches, fèves, fèves), nature et classique, la sale à la fin, l'égoutte et la réduis au mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une purée relativement ferme. Je l'enrichis de chapelure ou de chapelure, le parfume avec beaucoup d'oignon râpé, d'herbes et d'épices et le pane avec de la farine ou de la chapelure ou de la semoule. Je les fais frire et les délicieuses boulettes de viande de légumineuses sont prêtes. Les meilleures boulettes de viande sont les falafels (boulettes de pois chiches), mais je fais aussi des boulettes de viande tout aussi sensationnelles aux lentilles (surtout si je les combine avec des rouges), des favokeftedes et des croquettes de haricots.

Légumineuses en purée

Fava n'est pas seulement le classique. Je fais aussi de merveilleuses fèves avec des haricots! Mais toutes les légumineuses font d'excellentes purées. Un exemple classique est le houmous, qui est une pâte de pois chiches bouillis à laquelle j'ajoute du tahini, du jus de citron, beaucoup de cumin, du sel et du poivre et du paprika. Et les lentilles au fur et à mesure qu'elles deviennent des purées que j'enrichis d'oignon râpé, de moutarde, d'ail, de vinaigre et d'herbes. Je le mets dans un moule à gâteau long et étroit et je le fais cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ferme et croustillant. Se coupe comme un gâteau et c'est incroyable! Quant aux fèves, il n'a pas besoin de recommandations. Il ne devrait pas manquer sur la table de Carême et, en fait, vous pouvez également le servir en morceaux : après l'avoir fait bouillir et durcir, vous l'étalez sur une plaque à pâtisserie moyenne, le "séchez" quelques minutes au four et taillez-le en diamants. Verser beaucoup d'huile d'olive sur chaque morceau, saupoudrer d'oignon frais ou sec haché, d'origan, de câpres, de sel et de poivre et servir. N'oubliez pas les fèves des Cyclades "mariées", c'est-à-dire la purée de fèves garnie d'une sauce tomate-oignon.

Légumineuses comme le risotto
Les petites légumineuses bien bouillies telles que les lentilles, les doliques aux yeux noirs et les pois chiches peuvent être transformées en quelque chose comme le risotto. En d'autres termes, je fais bouillir à moitié ces légumineuses et je les égoutte. Ensuite, je les fais revenir avec l'oignon et l'ail, déglace avec un peu de vin et commence à ajouter progressivement le bouillon de légumes, en cuisant et en remuant à feu doux pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres et pâteuses, tout comme je fais cuire le risotto classique.

Les multispores ou palicaria
C'est la variété traditionnelle et cérémonielle de légumineuses (et de céréales, si vous voulez), que je ferai bien tremper pendant 24 heures dans des bols séparés. Je choisis généralement des haricots blancs cassés, des lentilles, des doliques à œil noir, des pois chiches cassés, de l'orge, etc. et le lendemain je les cuisine. Je fais bouillir les pois chiches et les haricots blancs fins ensemble parce qu'ils ont besoin de leur temps, tandis que les lentilles et les doliques aux yeux noirs dans une autre casserole, car ils bouillent plus vite. Ensuite, je fais bouillir les céréales selon les instructions sur l'emballage. J'égoutte les légumineuses et les céréales, les mélange dans un grand saladier et mélange avec une vinaigrette, généralement à base de moutarde, de bon vinaigre et d'herbes. Rêve!
N'oubliez pas ! Récemment, j'ai vu dans les supermarchés des mélanges de légumineuses emballés, dans des sacs appelés "polyspori". C'est une solution facile et pratique.

Salades de légumineuses
Toutes les légumineuses font des salades incroyables. Je les fais bouillir, les égoutter et les mélanger avec beaucoup d'ingrédients comme des oignons secs ou frais, des cornichons, des tomates séchées au soleil, des câpres, du poulpe vinaigré haché, des calmars en conserve, des seiches grillées et bien plus encore. Arroser la salade d'une vinaigrette à la moutarde et au citron ou au vinaigre et servir froid. Laissez courir votre imagination!

1 Commentaires

  1. vpapakir dit:

    Bon goût!

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