destination… dégustez !

En Crète, la Pâques de mon cœur, c'est le village, les amis, la famille, les coutumes et les traditions qui "réchauffent" le cœur, les odeurs et les goûts qui font revivre comme par magie toutes les images du passé.
Dès le début du carême, la grand-mère nettoyait tout le nécessaire dans la cuisine avec de la cendre, pour se débarrasser de l'argile, disait-elle, afin que nous soyons "propres" jusqu'à Pâques. Pendant la semaine sainte, il cuisinait (des légumes verts, bouillis ou crus en salade, avec beaucoup d'huile d'olive, des légumineuses cuites ou bouillies, un ragoût avec de la citrouille douce, des escargots, avec du cerfeuil, du fenouil et des artichauts, bouillis, cuits, frits avec de l'arimari et du vinaigre , soupes, avec du blé , ou des macaronis en pâte, nature ou avec du sucre )

Heptazimo – Offertoire

Le lundi saint et le mardi saint, la maison a été nettoyée et blanchie à la chaux. Il nettoyait les cours, la rue, badigeonnait les marmites, il voulait que tout soit impeccable.
Le soir du Mercredi Saint, nous sommes allés à l'église en famille. La grand-mère gardait de la farine et des légumineuses pour que le prêtre les bénisse et que le grand-père les sème plus tard pour qu'ils aient une bonne récolte, mais aussi pour que la grand-mère fasse le levain de l'année avec la farine.
Le matin du jeudi saint, la grand-mère pétrissait le levain de la pâte à levure de Lambri, fabriquait des heftazima, des tsourekaki, des produits laitiers en forme de tresse et des tartes aux œufs. Elle a donné des formes à la pâte, a fait des décorations à partir de pâte et de noix et a utilisé des clous de girofle pour les yeux. Elle en a fait un à chacun de ses petits-enfants et nous les a offerts en cadeau de Pâques, un cadeau que j'attendais avec impatience. Dès le matin, le four à bois était allumé et les voisins amenés à cuire leurs propres produits de boulangerie fermentés. Toute la journée notre village sentait le musc.

Tresse laiteuse

L'après-midi, dans le jardin, la grand-mère teignait les œufs qu'elle ramassait depuis longtemps sur les poules. Certains d'entre eux ont été décorés de feuilles ou de pétales de fleurs diverses. Elle les plaça dans un tulle fin avec l'œuf, noua fermement le tulle et les plongea soigneusement dans le colorant teint. Les sortant, elle les laissa sécher, enleva le tulle et les feuilles s'imprimèrent sur l'œuf rouge, créant des motifs. Elle a peint les œufs les plus beaux et les plus élaborés.
Le grand-père semait les luvias dans la plaine. Il a dit que s'il les semait le jeudi saint, il aurait une bonne récolte.
Le soir à l'église, la grand-mère tenait un fil noir avec lequel elle faisait un nœud pour chaque Evangile. Elle portait ce fil aux douze nœuds sur elle comme un talisman.

Myzithra

Vendredi Saint, toute la journée les cloches sonnent tristement, dès le matin les filles ramassent des fleurs (lys, jacinthes, marguerites, roses, citronniers) dans les jardins et les cours des maisons. Dans l'église, ils chantent les "Grandes Heures", et les femmes du village brodent l'épitaphe, un procédé spécial, pièce par pièce, avec révérence et minutie tout en brodant leur dot.            
Le matin du Grand Samedi, nous mettons nos bons vêtements et allons à l'église en famille, la grand-mère recevait les calorizikas "en cadeau" du prêtre, elle disait que les calorizikas apportent la bénédiction à la maison. Il les a également utilisés comme médicaments pour eux et leurs animaux. Après le service à l'église, ma grand-mère et ma mère fabriquaient de petites lampes et installaient des kalitsounis, avec la mizithra de mon grand-père.
Grand-père a abattu le récif avec l'aide de mon père, et grand-mère a méticuleusement nettoyé les ventres et les intestins pour faire le gardoumi.

Bougies et petits pains

La veille d'aller à l'église, grand-mère laissait sur la table un verre de vin et une assiette avec un œuf rouge, une petite lampe et un morceau de fromage, pour les morts, grand-mère n'oubliait jamais les morts. Lorsque toute la famille fut prête et avant de partir pour l'église, mon père alluma un petit feu d'oursins dans la cour de la maison, pour l'incendie de Judas. Nous passâmes tous par-dessus la petite corde, faisant notre croix en même temps et faisant un vœu pour que le mal quitte la maison.
En rentrant de l'église, grand-père formait une croix sur le linteau de la porte d'entrée avec la Sainte Lumière. Avant d'aller à l'église, grand-mère avait fait bouillir le poulet et fait de la soupe avec le jus, mais avant le dîner, nous avons brouillé des œufs, puis mangé un morceau de fromage sec pour "enrober" nos estomacs du jeûne.
Le dimanche de Pâques, jour de joie pour tous, toute la journée les cloches du village sonnent joyeusement. Grand-père disait que plus tu sonnais, plus les spartiates s'étiraient et plus ton dos ne te faisait pas mal de toute l'année.

Des petits chatons montent et des petites lumières.

Tôt le matin, mon père a utilisé des vignes et des brindilles pour allumer le four à bois, afin que les casseroles avec le riff puissent être mises dedans. La grand-mère prépara la table de fête, ouvrit la grande table qui se trouvait dans le portego, étendit la nappe, posa les bonnes assiettes, verres et décora la table avec des œufs rouges, des pots à lait, des petites lampes, des branches de citron avec des fleurs de citron et des lys. En accompagnement, il a mis le tsikali et la gardoumia au four avec œuf et citron, il a fait du foie frit avec arimari et riffi avec artichauts et œuf et citron. Grand-mère était très heureuse que nous soyons tous en famille autour de la table de fête.

Le levain de la semaine sainte
Pendant la semaine sainte, les femmes préparaient la levure Lambri. Et la préparation du nouveau levain dans les temples ou à la maison avait un caractère rituel. Quand ils lisaient la lettre de l'Apôtre Paul au XNUMXer Corinthiens, au point "voyez-vous que la petite pâte est tout le levain?" les femmes pétrissaient le levain avec de la farine et de l'eau tiède. Le levain devait être fabriqué par une fille « pure » qui avait jeûné pendant tout le carême, qui le donnait ensuite aux ménagères.
Le levain était fait après Pâques, après les Vêpres de la Semaine Sainte. Le jeudi saint, après le deuxième évangile, ils ont quitté l'église et sont rentrés chez eux, ont préparé du levain et sont revenus. D'autres encore apportaient de la farine le vendredi saint et faisaient du levain dans l'église avec des fleurs de l'épitaphe ou des fleurs qu'ils prenaient de la main du prêtre. Ils ont plongé les fleurs en croix dans l'eau trois fois. Ils utilisaient cette eau pour faire du levain.
Les ménagères faisaient du levain avec les feuilles d'Anastophylla de la première Résurrection, le matin du samedi saint, au moment où "Anasta o Theos" était entendu dans le temple et le prêtre bénissait les fidèles avec les feuilles d'Anastophylla. Les ménagères les ramassaient, les trempaient trois fois en travers dans l'eau qu'elles utilisaient pour represser le levain.
Léna Igouménaki
Président de l'Association Crétoise du Festival de la Cuisine

1 Commentaires

  1. gargorg dit:

    Merci Dina

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