Dès que les boîtes d'ornements sortent des rangements et du loft, dès que les premières bougies sont allumées et que les premières listes de cadeaux commencent à s'écrire, alors il est certain que l'arôme de notre courabier préféré, l'odeur de vrai beurre et d'amandes fraîchement cuites inonderont la maison.
Notre dessert de Noël préféré remonte à 7^ο siècle dans la région de la Perse. Alors que le Liban revendique aussi la paternité de la courabie.
En turc, le mot « kurabiye » signifie cookie. En Turquie, on retrouve des douceurs similaires, comme en Albanie, tandis que différentes versions se retrouvent également dans les pays hispanophones avec le fameux « polvoron » et en Angleterre avec le classique « shortbread » basé sur cette technique de pâtisserie spécifique.
On considère que les Kurambies sont arrivés en Grèce avec les réfugiés venus d'Asie Mineure, plus précisément de Smyrne, où ils se sont installés dans la région de Nea Karvali, à Kavala. Les kourabiedes de Nea Karvalis sont considérées comme les meilleures de tout le pays avec la tradition transmise de génération en génération et la qualité et la technique restant constantes.
On en trouve différentes versions dans tout le pays avec Arcadia et ses célèbres kourabiedes aux noix mais aussi avec Grevena et les délicieux bavoirs – qui ont un goût assez similaire aux kourabies mais qui sont essentiellement à base d'huile et fourrés d'un mélange de noix et d'épices.
Les kourabies ont été directement associés à la saison de Noël, bien que nos coutumes et traditions en fassent le régal festif par excellence offert lors des mariages, baptêmes et célébrations tout au long de l'année.
Aujourd'hui, avec la recherche et le développement de la gastronomie et de la confiserie, on trouve de nombreuses recettes différentes qui marient techniques et matières dans le respect de la recette traditionnelle que nous adorons tous.