Vous avez décidé de passer vos vacances d'été à Paris ? J'ai aussi une suggestion pour le meilleur café... Commencez votre promenade matinale à Le Café, Alain Ducasse !
Je ne cesse d'admirer Alain Ducasse en tant que personne, mais surtout pour son travail. Top à tous les niveaux. Après les miracles culinaires qu'il a accomplis dans ses restaurants, il a décidé de se tourner également vers l'espace café.
Ainsi, depuis le 1er février, la rue Saint Sabin dans le quartier Bastille, les arômes musqués du café. Alors bienvenue au Café Manufacture d'Alain Ducasse.
Dans ce café de dégustation ultra-moderne, installé dans une ancienne chocolaterie, Alain Ducasse est venu représenter le monde merveilleux du café "haute cuisine". Les assemblages qu'il propose sont ses sélections personnelles, issues de ses voyages en Asie, Afrique, Océan Indien et Amérique du Sud. Parce que, comme il a l'habitude de le dire "Le café est généralement la dernière boisson que nous dégustons dans un restaurant et il doit être parfait."
Au Café Manufacture, vous ne trouverez pas de barista. Les « cafeliers / cafelierès » comme les appellent mes amis français, vous y attendront. Des hommes et des femmes qui, avec passion et amour du café, vous serviront comme le comptoir d'un bon restaurant.
"Notre ambition est de réussir à en faire une excellente brand – chaque maillon est important – du producteur au caféier / caféierè où le café vous sera préparé", explique l'équipe passionnée Olivier, Tom & Brice, qui peut parler pendant des heures, vous donnant des informations sur tout.
Avec 8 variétés différentes, du Yémen (un pays en zone de guerre, où sa production mesure 20 kg de café par an), d'Ethiopie, du Kenya, du Panama, du Costa Rica et aussi de France, vous apprécierez à coup sûr un goût et un Parfum unique. Le cappuccino crémeux de rêve est préparé avec des recettes qui utilisent du lait entier de Normandie, du lait d'amande ou de noisette.
En hommage aux cafés français apparus en 1683, vous trouverez un double expresso - sans sucre - avec une merveilleuse crème de lait, saupoudré de chocolat râpé.
Chaque boisson a son propre verre et est accompagnée d'un chocolat choisi selon la recette (praliné noisette pour cappuccino au lait de noisette par exemple).
Si vous aimez le déca, il faudra être un peu plus patient, comme le dit le chef "Je n'ai pas encore trouvé le bon déca, mais... j'y travaille !".
Au Café Manufacture, vous aurez également la chance de rencontrer Veda, le torréfacteur en chef, qui a été élu deux années de suite champion de France torréfacteur café (2017 et 2018). Veda, a grandi à Maurice et connaît très bien chaque grain. "Comme en cuisine, la torréfaction du café est une technique extrêmement difficile qui nécessite une savoir faire pour faire voyager l'esprit de celui qui va l'essayer" il nous explique.
Pour le décor, Alain Ducasse a travaillé avec Patrick Laforgue pour créer l'ambiance néo-industrielle, à l'image de la Manufacture de Chocolat, à laquelle les deux hommes ont collaboré. Les éléments décoratifs que vous pourrez admirer sont venus de Ducasse lui-même, de ses voyages et de Paris, comme deux doubles portes des années 1930 signées par l'artisan Raymond Subes. Et, le chariot qu'ils utilisent pour transporter les sacs de café cru était à l'origine utilisé pour les lingots d'or !
Alors ne le manquez pas, l'expérience d'une vie vous attend !
Vous le trouverez au 12 rue Saint Sabin, Métro : Chemin Vert / Breguet / Richard Lenoir. Tél. : 01 40 02 76 90.
https://www.lecafe-alainducasse.com