Kapsaliana est un véritable paradis intact au cœur de l'arrière-pays de Réthymnon.

Un village abandonné, un trésor caché de la Crète, avec une histoire qui commence au 16ème siècle, tourne autour d'un moulin à huile monastique, jusqu'en 1956, il a été interrompu (?) et en 1975, l'architecte Myron Topoyiannis en est tombé amoureux.

Myron a vécu et travaillé à Paris après avoir terminé ses études à l'école polytechnique Metsovio, mais la reconstruction, la renaissance de la colonie dans son foyer ancestral, s'est transformée en un rêve, une vision de la vie.

Metochi, un petit village à 5 km du monastère historique d'Arkadi est aussi beau qu'une immense fleur qui s'épanouit dans la nature verdoyante, avec des arômes et des couleurs que seul un coloriste peintre expérimenté peut transmettre.

Kapsaliana, à travers un voyage ardu, long et coûteux, a ressuscité et est finalement devenu un hôtel-boutique - un village qui remporte continuellement un prix après l'autre à la fois pour l'authenticité de sa restauration et pour la combinaison réussie de l'Histoire, de la nature, de l'excellente hospitalité, de la gastronomie.

Aujourd'hui, il appartient aux hôtels historiques d'Europe, il est régulièrement classé parmi les 10 meilleurs hôtels de Crète par tripadvisor et booking.com, sur la base des avis de ses visiteurs.

Elena Topoyiannis attend avec impatience le lendemain de Kapsalians et ouvre la nouvelle décennie à l'hôtel avec un regard neuf de la décoration à la gastronomie, la salle de gym, l'autonomisation des expériences, l'expansion du projet avec de plus grandes villas privées qui sont intégrées dans la philosophie du village de la vie paisible.

Certains des invités sont si réguliers qu'ils ont déjà planté leur propre olivier à Kapsaliana et sont devenus des répéteurs fanatiques.

Avec une bonne réputation constante pour sa cuisine depuis le début, au cours des deux dernières années avec l'arrivée du chef charismatique Nikos Thomas, il est devenu une référence dans la gastronomie méditerranéenne.

Le chef "conçoit" un impressionnant "Carte de dégustation crétoise» avec les produits de saison & les matières premières des trois potagers du village.

Connaissant désormais le caractère de la riche tradition de la cuisine Megalonis, il noue des amitiés avec les producteurs « idéaux », pénètre dans les fromageries, découvre les râteaux aromatisés, laissez-vous tenter par les recettes authentiques mais aussi tordues des locaux faire sa propre proposition.

H Crétois bistronomie pour le déjeuner & un délicieux menu de la piscine de plats réconfortants passe le relais à fin à manger le crépuscule ne fait que commencer dans la mer de Crète & les étoiles, connues pour leur éclat, brillent dans le ciel des Kapsaliens.

La mystique de son souper Nikos Thomas &  d'un chef d'Antonis Batsini au restaurant ÉLAÏA de Kapsalienne Village Hôtel passe par des plats exquis tandis que sa chef pâtissière, la jeune Emma Delatolla, a composé trois douceurs impressionnantes inspirées de la pâtisserie des familles crétoises.

Myron, Elena, Nikos, Brigitte, Stelios, Antonis, Nikos, Giannis, Zacharoula, Jenny, Lina, Maria, Irini, Litsa, Alexandra, Dora, Iason, George, Ilias par hasard (?) ou de vrais noms.... n'a pas d'importance …. ce sont les gens les visages qui sourient et vous accueillent loin de l'effervescence du web urbain & fermeture si vous voulez aussi votre PC, vous vous laisserez aller aux sons, aux images, aux arômes, aux goûts, à l'appel de la vraie vie.