L'arrivée de la Vendangeuse fut une véritable fête pour la famille et les préparatifs des vendanges et le pressurage des raisins commencèrent fin août. Mon grand-père et mon père nettoyaient le pressoir¹, où la grand-mère jusqu'à hier avait le klossou², les cruches à vin, les fûts pour le moût, pour le raisin, les coupes³, les poussins⁴, tandis que le vieux vin était transféré à la damizana⁵ devenir vinaigre.
Pour le vin, ils utilisaient des raisins noirs - d'un ou plusieurs cépages - et des raisins blancs, selon le type de vin qu'ils voulaient faire. Toute la famille se rassemble pour aider à presser les raisins et grand-mère a fait cuire le meilleur poulet pour nous remercier⁶. Le pressage était une fête mais aussi un travail acharné. Chacun avait son rôle ce jour-là.
La grand-mère avec les momores⁷ il a pris la quantité de moût qu'il voulait lui "couper"⁸.
Il a "coupé" une grande quantité de moût, afin que nous puissions manger du moût frais, faire de la suzukia, sécher de la kiofteria et faire des petimezi.

"Coupe" doit
La grand-mère tendait le moût avec un double tulle au chikali⁹ et il préparait la cendre (1 cuillerée de cendre propre ou 1 cuillerée d'argile blanche pour 2 litres de moût) pour le "couper". Il a dit qu'avec ce processus, le moût était purifié et adouci. Allume la lumière¹⁰ dans l'arrière-cour et a placé la bouilloire avec le moût et les cendres, quand il a commencé à bouillir, il l'a écumé avec une écumoire.
Il a également ajouté un tas d'ambroisie qui l'a emporté à la fin. Quand il a cessé de mousser, il a abaissé le bâton sur le côté. Il a laissé reposer le moût pendant la nuit et le lendemain matin il l'a filtré (1 et 2 fois), en prenant soin de ne pas laisser tomber les sédiments.

Farine de moutarde
Grand-mère était heureuse, le moût était propre et prêt (elle a utilisé 5 parties de moût, 1 partie de farine). Il gardait du moût dans la mosora et le mélangeait avec la farine. Il a placé le tsikali avec le moût dans la casserole et a mijoté. Pendant que grand-mère mélangeait le moût avec la farine, je mélangeais le moût avec la grosse cuillère en bois dans le tsikali, "n'arrête pas de mélanger" il me disait pourquoi il serait timide.
La grand-mère faisait passer dans une passoire la bouillie (moût, farine) à l'intérieur de laquelle elle avait placé un torchon¹¹ et il le mélangea avec une cuillère pour faire fondre les mottes de farine. Il versa le porridge dans la passoire et prit la cuillère, mélangea... il mélangea le porridge fin avec la cuillère en bois pour qu'il ne caillât pas, mijota, remua... remuer jusqu'à ce que la farine soit cuite. Ma mère venait aussi aider.
Quand ça bouillait et devenait pâteux¹², il a commencé à mélanger, mijoter et remuer. Ma mère avait l'habitude de le mélanger, ma grand-mère avait l'habitude de le mélanger pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il mouillait un plat peu profond et versait une cuillerée de moutarde et la laissait refroidir un peu. Lorsque la mustalevria est sortie de l'assiette, elle était prête. Avec une cuillère profonde, elle l'a mis dans des assiettes et des casseroles peu profondes et l'a saupoudré de ses propres graines de sésame, qu'elle avait préalablement grillées un peu, et saupoudré de noix cassées et de cannelle.
La maison était remplie d'assiettes de mustalewria : assiettes peu profondes, assiettes profondes et casseroles de plus en plus grandes. Le quartier sentait le moût, le sésame, la cannelle. Une vraie fête.

Suzuka
Grand-mère cousait¹³ des noix fraîches, qu'il avait nettoyées de manière à ce qu'elles ressortent entières ou à moitié, lorsqu'il atteignit la longueur qu'il voulait le suzuki, il noua le fil et l'accrocha.
Avant que la mustaleuria ne finisse de cuire, il la plongea dans le tsikali avec le mélange, la sortit et la suspendit, la laissant très bien sécher. Il plaçait également une casserole sous le suzuki, de sorte que s'il coulait, il ne se salit pas. Il a trempé le sojuki 3-4 fois selon l'épaisseur qu'il voulait qu'il soit. Quand il eut fini, il les laissa pendre pour sécher un peu et les recouvrit d'un tulle pour éloigner les insectes.
Il les y laissa sécher quelques jours. Puis il les rangea dans un placard¹⁴ et l'a pendu aux chevrons des dortoirs¹⁵. Les suzukas étaient les meilleurs bonbons pendant la période de jeûne, mais aussi l'édulcoration dans un bengera inattendu¹⁶ chez grand-mère.

Les ciseaux
Grand-mère gardait les mûres, les laissait sécher un peu sur la plaque à pâtisserie, puis les coupait en petits morceaux. Il a étalé les morceaux sur une planche de bois suspendue par des cordes, dans les airs, pour que les chats ou les abeilles ne grimpent pas¹⁷ et recouvert de tulle.
Là, il les a laissés pendre quelques jours pour sécher, il les a rangés dans un placard¹⁸ et il s'accrochait au lit. Les kiofteria étaient notre dessert d'hiver mais aussi accompagnés de raisins secs, d'amandes ou de noix, de platanes pour notre école et le goûter préféré¹⁹ de grand-père dans le domaine.

Par Léna Igoumenaki

1. Pressoir : citerne rectangulaire en pierre pour le pressurage des raisins
2. Klossou : la poule, qui file ses œufs
3. Paniers : grands paniers tressés pour le transport du raisin
4. Cigakias : paniers en métal galvanisé pour la collecte, le transport et le séchage des raisins
5.Damijana (damujana): une grande bouteille en verre avec un couvercle en paille
6. Poule : poule
7. Mosora : grand bassin en argile ou en métal
8. Couper le moût : nettoyer le moût
9. Cikali : marmite
10. Parasia : foyer maçonné pour cuisiner et chauffer
11. Tsandilla : tissu fin
12. Gonflement : le gonflement causé par l'ébullition
13. Je tricote : je passe le fil dans l'aiguille
14. Druvas : sac de rangement tissé
15. Katosori : sous-sol, zone de stockage de la maison
16. Bengera : aposperida, réunion avant le coucher du soleil et jusqu'à la tombée de la nuit en été, dans les cours des maisons ou sur les terrasses à l'extérieur des maisons
17. Mélitakes : fourmis
18. Sycomarides : figues sèches
19. Prosfai : collation, collation