Il ne fait aucun doute qu'une alimentation à base de plantes est bénéfique pour la santé humaine. Les personnes qui consomment des aliments à base de plantes dans leur alimentation quotidienne ont un taux de cholestérol plus bas, un risque réduit de maladie cardiaque, de tension artérielle, d'obésité et de diabète de type 2.
Les protéines se trouvent dans les produits végétaux et animaux. Les lentilles, les haricots, le soja et ses dérivés sont de très bonnes sources de protéines qui peuvent concurrencer de nombreux aliments d'origine animale. Là où les aliments végétaux sont inférieurs aux aliments d'origine animale, c'est dans les composants protéiques, les acides aminés.
Dans notre corps, les aliments riches en protéines fournissent 20 acides aminés, dont 11 peuvent être produits par notre corps. Le reste que notre corps ne peut pas synthétiser seul doit être apporté par l'alimentation.
Les produits d'origine animale contiennent tous les acides aminés nécessaires au maintien et au développement de l'organisme et c'est pourquoi les protéines animales sont considérées comme ayant une valeur biologique élevée. En revanche, les protéines végétales ne fournissent pas tous les acides aminés essentiels. Le soja est la seule exception, car il fournit les 9 acides aminés essentiels.
Bien que dans le passé, on croyait que les aliments à faible teneur en acides aminés devaient être combinés avec d'autres qui en avaient plus, afin que le corps puisse recevoir les 9 protéines nécessaires à son bon fonctionnement. Maintenant, nous savons que tant qu'il y aura une variété d'aliments végétaux dans l'alimentation quotidienne, il n'y aura pas de problème de manque de protéines nécessaires.
À la question de savoir quels aliments fournissent des protéines pouvant remplacer les protéines animales, nous pouvons voir dans le tableau ci-dessous qu'une tasse de soja ou de tofu fournit suffisamment de protéines comme 90 g en fourniraient. viande, poulet ou poisson. Les légumineuses sont également une source alternative de protéines, les lentilles et les haricots fournissant environ 18 et 15 g. par tasse respectivement.
Le tableau ci-dessous répertorie certains aliments végétaux riches en protéines qui constituent une alternative nutritive pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande.

Des noisettes
¼ tasse d'amandes = 8 g. protéine
¼ tasse de noix mélangées = 6 g. protéine
¼ tasse d'arachides = 9,5 g. protéine
¼ tasse de noix = 4,5 g. protéine
1/3 tasse de graines de tournesol = 6 g. protéine
2 c. Soupe tahini = 5 gr. protéine
2 c. à soupe de beurre de cacahuète, = 8 gr. protéine
Des céréales
1 tasse de quinoa, cuit, = 8 g. protéine
1 tasse de riz brun, cuit = 5 g. protéine
1 tranche de pain complet = 6 g. protéine
1 tasse de gruau de seigle, cuit = 6 g. protéine
1 tasse de flocons d'avoine bouillis = 6 g. protéine
Légumineuses et produits à base de soja
1 tasse de lentilles cuites = 18 g. protéine
1 tasse de haricots noirs, cuits = 15 g. protéine
1 tasse de haricots cuits = 13 g. protéine
1 tasse de graines de soja, cuites = 22 g. protéine
1/3 tasse de graines de soja cuites = 10 g. protéine
¾ tasse de Tofu = 15,5 g. protéine
60 gr. burger de légumes = 14 g. protéine

Petros Atousakis
Diététiste Nutritionniste
Membre de l'équipe Logodiatrophe.gr