Chaud ou froid, riche ou léger, fruité ou alcoolisé, hiver comme été. Quels que soient vos goûts, il est bon de savoir réaliser quelques fameuses sauces pour accompagner vos glaces, gâteaux ou desserts. Ils sont simples et faciles, tout le monde les adorera et ils vous rendront fier de vos talents de cuisinier. Je recommande mes 6 favoris que je sais que vous aimerez et utiliserez souvent !

Sauce Caramel Simple
Verser dans une grande poêle antiadhésive 200 ml crème entière, 6 cuillères de sucre et 6 cuillères à soupe de sirop de sucre (prêt, sorti des rayons des supermarchés). Je chauffe à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients fondent et forment un mélange lisse. Ajouter 50 gr. beurre de vache et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Je fais mijoter le mélange, toujours à feu moyen-doux, en remuant très souvent avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel et que vous obteniez de nombreuses bulles épaisses. Ensuite, je lance 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre et autres 50 gr. beurre de vache et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau. Retirer et servir.
Comment puis-je le servir ?
• Je verse de la crème glacée comme la vanille, la châtaigne, le caramel et d'autres saveurs simples, en plus de la fraise et du chocolat.

Ganache – La sauce au chocolat la plus rapide
Verser dans un grand bol en inox de préférence 150 gr. couverture, cassé en petits morceaux. Chauffer dans une casserole moyenne 200 ml crème entière, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à trembler et à mousser. Retirer immédiatement du feu et verser la crème chaude dans le bol avec la couverture. Je laisse reposer 1 minute et commence à mélanger avec une spatule en caoutchouc (mariz) ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le chocolat fonde bien et que je fasse un mélange lisse et velouté (c'est le ghana classique). Pour m'assurer que la sauce soit bien soyeuse et onctueuse, je la passe souvent au tamis fin en pressant avec une spatule en caoutchouc. Je le sers immédiatement.
Comment puis-je le servir ?
• Je verse de la glace, surtout du chocolat, de la banane, du caramel à la vanille, de la stracciatella.
• Pendant que la sauce est chaude, je l'utilise comme une fondue : c'est-à-dire que je colle un morceau de fruit (banane, orange, kiwi, mandarine) sur une brochette, le trempe dans la ganache et le mange aussitôt.

Sauce piquante d'été à la menthe fraîche
Je lave, essuie soigneusement et hache les feuilles de 2 bouquets de menthe fraîche. Je les mets dans une marmite moyenne, j'ajoute 200 ml eau et faites chauffer 30 minutes à feu doux, la casserole couverte, jusqu'à ce que la menthe libère son arôme dans l'eau. Je filtre l'eau (jette la menthe bouillie), la verse dans une autre petite casserole et ajoute 6 cuillères à soupe de cacao en poudre, tamisé et 4 cuillères de sucre. Faites chauffer les ingrédients à feu doux pendant quelques minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter 50 gr. beurre de vache et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et servir.
Comment puis-je le servir ?
• Verser sur de la glace à la vanille ou - le parfait - de la glace à la crème
• Verser sur les salades de fruits d'été

Sauce caramel au rhum et raisins secs
Verser dans une casserole moyenne 120 g le sucre et 1/2 tasse de sirop de maïs préparé (j'en trouve dans les rayons de tous les grands supermarchés) et faites-les chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre fonde. J'augmente un peu le feu et continue de mélanger avec une spatule élastique (mariz), en "essuyant" bien les parois également, jusqu'à ce que le mélange commence à noircir, à caraméliser. Prudemment (parce que ça éclabousse) je lance 100 gr. rhum brun et 1/2 tasse d'eau et mélangez à nouveau, toujours à feu doux. Enfin je jette 1/2 tasse de raisins secs (jaunes ou noirs) et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Retirer immédiatement du feu et servir.
Comment puis-je le servir ?
• Verser sur des pancakes ou crêpes, même avec une boule de glace vanille !
• Je l'utilise comme garniture pour les crêpes (ou pour les verser dessus)
• Je verse dessus une simple panna cotta à la vanille
• Je le sers avec une glace à la vanille, au caramel ou à la châtaigne

Coulis de framboise
Verser dans le bol du blender 100 gr. yaourt de vache entier et 250 gr. myrtilles (ou baies) lavées et séchées. Les fruits doivent être frais et non en conserve ou congelés - je les trouve dans les grands supermarchés ou je les commande chez le marchand de légumes. Je réduis les ingrédients en purée lisse, puis je les presse à travers un tamis à mailles fines pour obtenir une texture lisse, presque veloutée. C'est le coulis classique et il peut être réalisé avec un bouquet de fruits différents comme des fraises, des framboises, des cerises (dénoyautées).
Comment puis-je le servir?
• Verser sur la crème glacée de n'importe quelle saveur (convient à presque toutes les saveurs)
• Verser sur la panna cotta nature (saveur de vanille qui est)
• Si j'ai fait un gâteau simple, de n'importe quelle saveur, je coupe un morceau et verse le coulis dessus
• je l'expose en simple gâteau au fromage, à la place de la confiture classique

Sauce crémeuse à l'arôme de cannelle
Dans un petit pot je verse 150 ml crème fouettée, 150 ml lait entier frais, 1½ cuillères à café de cannelle en poudre et chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, arrive à ébullition. Puis je le retire immédiatement du feu. Dans un bol en acier inoxydable, j'ai battu avec un batteur à main 3 jaunes d'œufs et 3½ cuillères de sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc et visqueux. J'ajoute le mélange du pot et mélange avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que les deux mélanges soient bien combinés. Je verse le mélange dans la casserole et je fais chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que je vois que le mélange bout, mais pas bouillant ! Je le retire immédiatement du feu et je le filtre à travers un tamis fin pour qu'il reste des morceaux de jaune cuit et que la sauce devienne veloutée. Versez la sauce dans le blender, mixez 1 minute et servez.
Comment puis-je le servir ?
• Parce que cette sauce se marie PARFAITEMENT avec des pommes, je verse dessus un morceau de tarte aux pommes, ou des pommes au four, ou de la compote de pommes.
• Je verse sur un gâteau à la vanille nature