L'un des aliments du Grand Vendredi en Crète

Le Vendredi saint est un jour de deuil pour toute la chrétienté. Toute la journée les cloches sonnent tristement. Dès le matin, les filles cueillent des fleurs (lys, jacinthes, marguerites, roses, citronniers) dans les jardins et les cours des maisons. Dans l'église, ils chantent les "Grandes Heures" et les femmes du village brodent l'épitaphe, un processus spécial, morceau par morceau, avec révérence et minutie tout en brodant leur dot.
Aujourd'hui, on ne mange pas d'huile et les ménagères ne font aucun travail à la maison, disait ma grand-mère, qui veillait tard le jeudi saint pour faire tout le ménage. Ce jour-là, la grand-mère fit bouillir des courges amères et des escargots et ne mit que du vinaigre dessus et dans la passoire, elle fit bouillir du blé et à la fin ajouta une pâte qu'elle avait faite à partir de ses propres graines de sésame. »
Ingrédients pour la soupe au tahini :
1 tasse de blé concassé
5 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
sel
eau
Comment nous le fabriquons :  
Le soir, mettez le blé dans de l'eau avec un peu de sel pour le faire tremper. Le lendemain, dans une bouilloire, avec de l'eau bouillie, ajouter le blé, saler et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ramollisse, pendant environ 10 minutes. Nous ajoutons la pâte de sésame, après l'avoir d'abord diluée, avec un peu de jus de pois chiche, bien mélanger et laisser bouillir. Servir en soupe. Ajouter du jus de citron si désiré.

Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival