La truite est, je dirais, un poisson gras mais aussi très savoureux. Il existe plusieurs variétés de truites dont certaines que vous trouverez également dans votre poissonnerie. Pour vous assurer qu'il est frais, choisissez un poisson aux yeux brillants, à la peau visqueuse et aux branchies cramoisies. Aucun détartrage ne sera nécessaire, il vous suffira d'enlever les boyaux (ou de les faire nettoyer par le pêcheur). Il ne reste plus qu'à choisir un mode de cuisson.

Dans le four
Vous pouvez très facilement préparer une délicieuse truite au four dans une poêle ou en filet sur du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C. Rincez la truite à l'eau claire, dont l'intérieur doit avoir été soigneusement nettoyé. Graisser une poêle avec un peu d'huile d'olive et y mettre le poisson. Arrosez le poisson d'huile d'olive. Coupez un oignon sec en tranches et remplissez le ventre du poisson. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter quelques tranches de tomate sur le dessus. Faites cuire la truite pendant 15 minutes. Servir le poisson chaud.
Pour cuire le poisson en papier sulfurisé, déposer le filet sur un papier sulfurisé en l'arrosant d'huile d'olive ainsi que de petites juliennes de légumes (carottes, courgettes). Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Dans la casserole
La poêle est aussi une très bonne solution pour réaliser une délicieuse truite. Après avoir soigneusement nettoyé l'intérieur du poisson, rincez-le à l'eau claire. Sécher avec du papier absorbant. Farinez ensuite le poisson de chaque côté. Dans une grande poêle, faire fondre une grosse noix de beurre à feu vif. Y déposer la truite et laisser reposer 15 minutes en la mouillant régulièrement avec le beurre. Retournez les poissons des deux côtés, avec précaution car ces poissons se coupent facilement. Une fois la truite frite la mettre dans l'assiette et arroser d'un peu de jus de citron. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Dégustez votre truite avec des pommes de terre vapeur.

Grillades sur braises ou à la plancha
Rincez soigneusement la truite à l'eau claire. Séchez le poisson avec du papier absorbant. Vous pouvez remplir leur ventre de brins de thym et d'oignons hachés. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Faites chauffer le barbecue comme vous le feriez normalement pour cuire le poisson. Placer les truites côte à côte sur le gril. Estimez ensuite 7 à 8 minutes de temps de cuisson de chaque côté. L'idéal est d'utiliser un gril spécialement conçu pour les poissons afin qu'ils ne se désagrègent pas et restent entiers. Vous pouvez également faire mariner la truite 30 minutes à l'avance dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
Pour la cuisson à la plancha (fonte), placez la truite dans du papier aluminium et enfournez 15 minutes.