Avec son arôme légèrement sucré et son goût rappelant celui de la citrouille, la patate douce est très utilisée dans la cuisine grecque. Gratinée, soufflée, écrasée et même frite, la patate douce est un excellent légume. Si vous les aimez, j'ai quelques conseils pour vous pour les conserver sans perdre leur fraîcheur.

Brut
La patate douce est plus « délicate » que la pomme de terre classique et sous sa forme crue on ne la garde pas la même. Pour les conserver plus longtemps, choisissez-les durs, lisses et non mous. Si possible, choisissez de belles patates douces rondes. Conservez-les tels quels, sans les nettoyer ni les laver. Mettez-les dans un endroit sombre et aéré, et vous pourrez les conserver ainsi pendant 7 à 10 jours. Si la température ambiante dépasse 16°C, les patates douces peuvent germer. Placez-les donc dans un endroit frais. Cependant, ne les mettez pas au réfrigérateur. Ils ne font pas bien dans le froid extrême!
Si vous souhaitez maintenant les conserver plus longtemps, il existe une méthode très ancienne selon laquelle vous pouvez les conserver jusqu'à 6 mois. Commencez par choisir des patates douces qui n'ont pas bruni. Pendant 1-2 semaines, conservez-les dans un endroit bien aéré et humide (90-95% d'humidité) et relativement chaud (24-27°C). Assurez-vous qu'ils sont bien espacés et vérifiez régulièrement l'humidité et la température afin qu'ils durcissent sans pourrir ni moisissure. Une fois les jours écoulés, enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier journal ou un sac en papier et placez-les dans un panier ouvert en bois ou en papier. Ajoutez une pomme pour les empêcher de pousser. Enfin, conservez-les à l'abri de la lumière, dans un endroit sec entre 12°C et 16°C. Assurez-vous de remplacer la pomme aussi souvent que nécessaire... Si vous remarquez que les pommes de terre noircissent à certains endroits, ne vous inquiétez pas. Nettoyez-les et dégustez-les à la poêle ou au four mais même en purée.

Cuit
Les patates douces cuites se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. A condition qu'ils ne soient pas noircis ou malodorants.
Si vous souhaitez les faire cuire et les conserver plus longtemps vous pouvez les mettre au congélateur. Peu importe comment vous les avez cuits (au four, à la vapeur, au micro-ondes...) avant de les mettre au congélateur, ils doivent refroidir complètement, à température ambiante, puis retirer leur peau. Évitez de les couper en petits morceaux car ils vont fondre. Les patates douces en tranches épaisses tiennent mieux au congélateur. Arrosez d'un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas et disposez-les sur un plateau, en une seule couche. Mettre la plaque au congélateur pendant 12 heures. Enfin, transférez les pommes de terre congelées dans un sac de congélation spécial ou un récipient hermétique, où elles pourront y rester pendant 6 mois. Pour les décongeler, mettez les tranches dans une casserole à feu doux.
Bien sûr, vous pouvez faire bouillir les patates douces et les écraser. Mettre la purée dans un tupperware puis au congélateur. La purée se conserve jusqu'à 12 mois !