« Du sucre & des sucreries ? Papapapa !", "Fruit ? Je ne mange pas d'autre fruit que de la pomme aigre !", "Des spaghettis ? Ne les touchez même pas !", sont quelques-unes des phrases qui résonnent très souvent à nos oreilles par la bouche des personnes atteintes de diabète. Mais quelle est la réalité? Est-il vraiment vrai qu'il est strictement interdit à une personne diabétique de consommer du sucre et ses dérivés ? Enfin, le moment est venu pour... la vérité de briller !
Aucune donnée scientifique n'interdit la consommation de sucres naturels et ajoutés chez les personnes atteintes de diabète. Leur intégration dans l'alimentation quotidienne suppose cependant à la fois l'application de la règle de « modération » et la bonne répartition des sucres dans les différents repas de la journée. Pour nafin que les personnes atteintes de diabète ne soient pas amenées à des phénomènes de « privation » et aient la possibilité de profiter au quotidien du goût sucré de leur vie ils doivent apprendre à faire les bons choix. C'est un tel choix desserts sans sucre et à index glycémique bas. Les desserts à faible indice glycémique sur le marché contiennent plutôt du sucre édulcorant naturel de la plante stevia qui n'est pas métabolisé par l'organisme et n'apporte donc pas de calories. L'index glycémique d'un aliment pour une personne atteinte de diabète est le A et le Z de son alimentation. Les aliments à index glycémique (IG) modéré ou élevé provoquent une réponse insulinique immédiate, entraînant une augmentation de la lipogenèse (stockage des graisses dans les cellules graisseuses). De plus, leur teneur accrue en sucres simples entraîne de fortes fluctuations du glucose et de l'insuline, ce qui devrait être évité par ceux qui font attention à leur glycémie, comme les diabétiques. A l'inverse, plus l'index glycémique d'un aliment est bas, mieux il est absorbé, provoquant une sécrétion d'insuline plus douce. De plus, manger des aliments à faible index glycémique retarde l'apparition de la faim, réduit la réabsorption de nourriture et augmente la satiété par rapport à la consommation d'aliments à index glycémique élevé. Cela est principalement dû à la teneur élevée en fibres et/ou en protéines des aliments à faible index glycémique. Les fibres végétales facilitent le bon fonctionnement du système gastro-intestinal d'une part et contribuent à la régulation efficace de la glycémie d'autre part. En particulier, les fibres ont la propriété de retarder la digestion et l'absorption des glucides, limitant ainsi l'augmentation de la glycémie après un repas (réaction glycémique postprandiale) et la réponse insulinique. Ainsi, manger des aliments contenant des fibres végétales peut aider les personnes atteintes de diabète à mieux réguler leur glycémie.
Ainsi, le remplacement du sucre par des édulcorants "non caloriques", comme la stévia, combiné à la présence de fibres végétales, peu grasses et peu caloriques, créent des desserts à index glycémique bas et à faible charge glycémique, idéaux pour les personnes diabétiques diabétiques .

Avec sa coopération  Eleni Solomou, Diététiste-Nutritionniste Clinique, BSc Directrice Scientifique du Center for Dietary Support & Metabolic Control DUE TO NUTRITION, Kefalonia,Membre fondateur Société hellénique de nutrition, www.logodiatrofis.gr, www.activekids.gr, www.care24.gr