Η εμβληματική γαλλική γαστρονομική έκδοση “Le Grand Livre de la Mer” της Αlain Ducasse Editions. Η «Βίβλος των Θαλασσινών», μόλις απέκτησε και ελληνική έκδοση που είναι διαθέσιμη σε Ελλάδα και Κύπρο.
«Το Μεγάλο Βιβλίο της Θάλασσας» είναι μία must-have νέα έκδοση για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις της θαλασσινής κουζίνας.
Θα ανακαλύψουμε ξανά τη θάλασσα όχι μόνο ως προορισμό, αλλά και ως ανεξάντλητη πηγή γεύσεων, γνώσης, πολιτισμού και δημιουργίας.
Αποτελεί ένα έργο της γαλλικής γαστρονομίας η πρώτη έκδοση του οποίου έγινε από τον εκδοτικό οίκο Alain Ducasse Editions. Μόλις κυκλοφόρησε στην ελληνική γλώσσα από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials. Διατηρεί αναλλοίωτη την υψηλή αισθητική και την εγκυρότητα του γαλλικού πρωτότυπου.
Η ελληνική έκδοση είναι διαθέσιμη σε Ελλάδα και Κύπρο, με επιμελήτη τον Chef Αριστοτέλης Μέγκουλας. Στις 296 σελίδες της φιλοξενεί έναν πρωτότυπο και συναρπαστικό συνδυασμό επιστημονικής γνώσης, σεβασμού προς τη φύση και δημιουργικής μαγειρικής.
Τρεις διακεκριμένοι Chefs, Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon και Julien Lemarié, και μια βραβευμένη ειδικος (Meilleur Ouvrier de France 2023) στον τομέα των θαλασσινών υπεγράψαν. Η νέα έκδοση αποκαλύπτει τα μυστικά της θαλασσινής κουζίνας, της βιώσιμης αλιείας, τις εποχικότητες και πολλά άλλα.
Με την επιστημονική ακρίβεια ενός επαγγελματικού εγχειριδίου και τη γαστρονομική φινέτσα ενός συλλεκτικού λευκώματος, μέσα από 80 συνταγές και αναλυτικές τεχνικές βήμα προς βήμα, εξερευνά τον πλούτο της θαλάσσιας γαστρονομίας: από τα ψάρια και τα οστρακόδερμα έως τα κεφαλόποδα, τα φύκια και τα θαλάσσια φυτά.
Αποτελεί πηγή έμπνευσης και ένα πολύτιμο εργαλείο για chefs, απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες και ψαράδες. Επιπλέον, κατάλληλο για όλους τους λάτρεις της γαστρονομίας της θάλασσας που θέλουν να κατανοήσουν σε βάθος τις πρώτες ύλες, τις τεχνικές και την οικολογική τους διάσταση.
Οι συνταγές κινούνται ανάμεσα στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία. Αναδεικνύουν κλασικά υλικά όπως το χριστόψαρο, τα στρείδια και τα χτένια. Μάλιστα αναδεικνύουν και πιο ιδιαίτερα θαλασσινά προϊόντα, όπως το αγγούρι της θάλασσας, οι ανεμώνες και τα φύκια.
«Το Μεγάλο Βιβλίο της Θάλασσας» δεν είναι απλώς ένα βιβλίο μαγειρικής.
Είναι μια ολιστική προσέγγιση της κουζίνα της θάλασσας. Δεν καλύπτει μόνο συνταγές, αλλά επίσης την επιλογή, τον καθαρισμό, τη συντήρηση και την παρουσίαση των θαλασσινών με τρόπο εντυπωσιακό.
Η Ελληνική Έκδοση: Προσαρμόζοντας ένα Γαστρονομικό Αριστούργημα
Το έργο του “Le Grand Livre de la Mer” για το ελληνικό κοινό, ανέλαβε ο εκδοτικός οίκος Gastronomy Essentials.
Η διατήρηση της ουσίας του πρωτότυπου έργου ήταν πρωταρχικής σημασίας καθ’ όλη τη διαδικασία της μετάφρασης κι επιμέλειας. Επίσης, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση του υψηλού επιπέδου των φωτογραφιών και του σχεδιασμού. Και αυτό ώστε να διασφαλιστεί η σωστή απεικόνιση των θαλασσινών και των τεχνικών μαγειρέματος.
Το βιβλίο ξεκινά με μια εις βάθος ματιά στον κόσμο της αλιείας: περιοχές, τεχνικές, εποχικότητα, οικολογική ευαισθησία και κατηγοριοποίηση των ψαριών με βάση την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Δεν παραλείπει μάλιστα και η αναφορά στους χημικούς ρυπαντές, τονίζοντας την ανάγκη για υπεύθυνη κατανάλωση.
Η ελληνική έκδοση διατηρεί την καθηλωτική δομή του πρωτότυπου.
Έχει οργανωθεί σε πέντε (5) εκτενείς ενότητες που καλύπτουν ολόκληρο το φάσμα των θαλάσσιων τροφίμων. Το πρώτο κεφάλαιο ,λοιπόν , έχει αφιέρωση σε περισσότερα από 50 είδη ψαριών. Περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες για το καθένα, σχετικά με την αναγνώριση της φρεσκότητας, τις τεχνικές καθαρισμού και φιλεταρίσματος.
Το δεύτερο κεφάλαιο περιλαμβάνει τα οστρακοειδή και τα μαλακόστρακα. Όπως η γαρίδα, ο αστακός, το καβούρι και η καραβίδα, είδη που μπορεί κανείς να συναντήσει και στις ελληνικές θάλασσες. Το τρίτο κεφάλαιο μάλιστα καλύπτει τα κεφαλόποδα, συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού, του καλαμαριού και της σουπιάς, που αποτελούν σημαντικό μέρος της ελληνικής θαλασσινής κουζίνας.
Το τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζει τα οστρακόδερμα, όπως τα μύδια, τα στρείδια και οι αχιβάδες, με λεπτομερείς οδηγίες για τον καθαρισμό, την αποθήκευση και το μαγείρεμά τους. Ωστόσο, το πέμπτο κεφάλαιο αναδεικνύει τρόπους χρήσης φυκιών και άλλων θαλάσσιων φυτών στη μαγειρική.
Μερικές από τις 80 συνταγές που περιλαμβάνει η ελληνική έκδοση είναι: Χριστόψαρο με καμένο πράσο & miso, ένας αναπάντεχος συνδυασμός γαλλικής και ιαπωνικής φιλοσοφίας / Γεμισμένο κεφάλι αστακού, που φέρνει στο προσκήνιο τις ξεχασμένες κοπές / Φαλάφελ από φύκια με φαγόπυρο, μια μοντέρνα vegan προσέγγιση / Καινοτόμα καρυκεύματα & σάλτσεςμε θαλάσσιο κολλαγόνο και ιώδιο, δείγματα μιας avant-garde προσέγγισης που συνδυάζει γεύση και διατροφή / Σουπιά με φύλλα καπουτσίνο & αγγούρι / Πεσκανδρίτσα & αρακάς / Ουρές καραβίδας, καρότα & λεμόνι κονφί / Φαγκρί, μάραθος, μαύρο λεμόνι / Ταρτάρ σαργού με καρότο & κουρκουμά / Φτερό σαλαχιού με μαύρο βούτυρο / Πεσκανδρίτσα με κουνουπίδι & μοσχολέμονο / Αχινός, φασόλια Coco & καμένο εσπεριδοειδές / Καραβίδα με μήλο καθώς & γογγύλι / χταπόδι με σάλτσα cacciucco.
«Το Μεγάλο Βιβλίο της Θάλασσας», η Ελληνική Έκδοση του “LeGrandLivredelaMer“, αποκλειστικά online μέσω του www.cucina.gr.