Η Ντίνα Νικολάου, η σεφ που κατάφερε να κάνει τους Παριζιάνους να ερωτευτούν την ελληνική κουζίνα μέσα από το Evi Evane, σε μια βραδιά όπου η αύρα του Σηκουάνα συνάντησε το γαλάζιο του Σαρωνικού. Ως guest του θεσμού “Symposio at Ark”, μετέφερε την ενέργεια, τη γνώση και την εμπειρία της σε ένα μενού που δεν ήταν απλώς φαγητό, αλλά μια ιστορία που ξεκινά από τις γειτονιές της Γαλλίας και καταλήγει στις ρίζες μας.
Το Μενού που «Ταξίδεψε»
Οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα πιάτα-υπογραφή που καθιέρωσαν το Evi Evane ως τοπόσημο της ελληνικής γεύσης στο Παρίσι:
Το καλοσώρισμα: Ένας βελούδινος λευκός ταραμάς με τραγανά chips λαχανικών και αρωματικό λεμόνι κονφί άνοιξε την όρεξη, ενώ η γαρίδα με μαύρο σουσάμι και μάραθο έφερε τη θαλασσινή αύρα στο τραπέζι.
Η έκπληξη: Μια δημιουργική τάρτα εμπνευσμένη από τη σπανακόπιτα, που απέδειξε πώς μια κλασική γεύση μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα “high-end” πιάτο.
Τα κυρίως: Η δύσκολη επιλογή ανάμεσα στο αρνάκι γάστρας με ρύζι Χαλάστρας και κρέμα πρόβειου γιαουρτιού (η απόλυτη θαλπωρή) ή στο λαβράκι φρικασέ με άγρια χόρτα και μικρόσπερμα ρεβίθια.
Το επιδόρπιο: Ένα γαλακτομπούρεκο που μοσχοβολούσε τριαντάφυλλο και εσπεριδοειδή, αφήνοντας μια γλυκιά, ανοιξιάτικη επίγευση.
Μια Κουζίνα, Δύο Φίλοι, 18 Χρόνια Ιστορίας
Το πιο όμορφο κομμάτι της βραδιάς, όμως, δεν ήταν μόνο στο πιάτο. Ήταν η ενέργεια ανάμεσα στη Ντίνα Νικολάου και τον executive chef του Ark, Γιάννη Μπαξεβάνη.
Δύο συνοδοιπόροι που η γνωριμία τους κρατά 18 ολόκληρα χρόνια, από τότε που το κοινό τους πάθος για τα άγρια χόρτα και τους θησαυρούς της ελληνικής γης τους έφερε κοντά. Βλέποντάς τους να μαγειρεύουν μαζί, καταλάβαινες ότι αυτό που δοκιμάζαμε ήταν το αποτέλεσμα μιας βαθιάς αμοιβαίας εκτίμησης.
«Η ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο υλικά, είναι οι άνθρωποι και οι μνήμες τους»
Ήταν μια βραδιά-γιορτή για τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία, που μας θύμισε ότι όταν η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με σεβασμό και αγάπη, το αποτέλεσμα είναι διεθνές, διαχρονικό και, πάνω απ’ όλα, πεντανόστιμο.