Σбобы, бобы, горох, первая фасоль! Отличная сезонная весенняя зелень, которую, за исключением зеленого лука, я ненадолго нахожу сочной свежестью и вкусом. Так что я не упущу эту возможность! Я иду гулять по улице, выбираю их и, наконец, думаю, что лучший способ полакомиться ими с моими близкими — один: просто ошпарить их, пока они не станут хрустящими! Делюсь с вами своими секретами, чтобы максимально насладиться их свежестью и вкусностью!

Оставьте их хрустящими!
Вся их магия заключается в их «зеленой» свежести, их хрустящей и сочной текстуре и их замечательной способности сохранять эти качества при минимальной кулинарной обработке. Не лишайте их этого! Все, что им нужно, это просто ошпарить (см. таблицу ниже), и либо вы едите их так, только ошпаренными, либо с очень мягкими травами после ошпаривания.

Секрет в обжигании!
Единственный секрет, который я рекомендую, — это бланширование, так как длительное кипячение разрушает их хруст, делает их «сырыми и мягкими» и лишает их хруста, питательных веществ и, конечно же, большую часть их вкуса. Итак, секрет бланширования в несколько минут: я кладу их на несколько минут в большое количество кипящей подсоленной воды. Затем я быстро сливаю их и СРАЗУ кладу в большую миску с ледяной водой (туда же положите кубики льда) и оставляю их там на 2-3 минуты (в среднем), чтобы остановить кипение и сохранить этот чудесный ярко-зеленый цвет и их хрустящая текстура. Я сливаю их и аккуратно вытираю чистым полотенцем.

Легкий и здоровый
Бланширование имеет большое преимущество: оно оставляет овощи легкими и здоровыми, избегая тушеных, тушеных, жирных или жареных овощей, которые особенно загружены. Это также оставляет мне много места для использования моих любимых трав, так как они также требуют минимальной кулинарной обработки, чтобы раскрыть их чудесный аромат.

4 шага к правильному ошпариванию
1. Я использую 5 простых предметов, которые есть у всех на кухне: большую кастрюлю, большую миску, сито, шумовку и чистое и сухое хлопковое полотенце.
2. Наполнить кастрюлю на 2/3 водой, всыпать 1 ч. л. ложки крупной соли и довести до сильного кипения.
3. Наполните чашу наполовину кубиками льда и долейте ледяной воды.
4. Я бросаю овощи в кипящую воду и отмеряю время бланширования именно с этого момента, а не с того момента, как вода снова закипит! Затем быстро (но осторожно) пересыпаю овощи в ситечко и сразу в миску с кубиками льда.
Я оставляю их там на 1-2 минуты, чтобы они остыли и перестали кипеть, вынимаю шумовкой и выкладываю на чистое и расстеленное хлопчатобумажное полотенце.

Время ошпаривания
Кусочки спаржи: 1 минута
Свежая фасоль: 4–5 минут
Свежая фасоль: 2–3 минуты
Свежий горошек: 2-3 минуты

4 молниеносных рецепта ароматных овощей
Горох с лимоном: Обжарьте белую часть 2 нарезанных зеленых луковиц в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут. Добавляю 2 ложки сметаны, 2 ложки нарезанного зеленого лука (зеленая часть), 1/3 ложки цедры лимона, соль и перец, даю закипеть. Наливаю 150 гр. гороха, ошпаренных и осушенных, и варить 2 минуты, пока сливки не загустеют. Выньте и подавайте немедленно.

Коробочки с прошутто, мятой и чесноком: В небольшом количестве оливкового масла обжарьте 2 столовые ложки очень мелко нарезанной прошутто Evrytania в течение 1 минуты. Я добавляю 1 чайную ложку чесночного крема* и жарю еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляю 750 гр. свежую фасоль, бланшированную и осушенную, варить 2 минуты. Деглазируйте 1/2 ложкой бальзамического уксуса, выключите огонь и добавьте очень мелко нарезанные листья 6 веточек свежей мяты. Как только они подвянут, добавляю немного соли, перемешиваю и подаю.

Фасоль с грецкими орехами и апельсином: Обжарить в течение 8 минут на 2 ложках сливочного масла (или маргарина) 1 небольшую сухую луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, и 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов, пока лук не карамелизуется. Добавляю 500 гр. свежую зеленую фасоль, ошпаренную и осушенную (желательно круглую), посолить, поперчить и залить хорошо перемешанной смесью из 2 ложек лимонного сока, 1 ложки острой горчицы и 1 ложки коричневого сахара. Перемешиваю и добавляю 1/2 чайной ложки сухого или свежего тимьяна. Уменьшите огонь до очень слабого и энергично помешивайте, пока соус слегка не загустеет. Готовлю еще на 2 семерки, солю и подаю.

Спаржа с имбирем и кунжутом: Я обжариваю 1 ложку семян кунжута в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавляю 2 чайные ложки натертого свежего имбиря и 1 чайную ложку растопленного чеснока, обжариваю 1 минуту для распространения их аромата и уменьшения огня. Я бросаю 1 большой пучок зеленой спаржи, бланшированной, протертой и нарезанной по диагонали на средние кусочки. Слегка солим и готовим 1 минуту. Наконец, вливаю хорошо взбитую смесь из 2 ложек соуса хойсин (на прилавках с национальной едой),
1½ чайной ложки рисового вина и 1 чайную ложку кунжутного масла перемешать, готовить 1 минуту, помешивая, и подавать.