Чжоу для французов... Коль для немцев, Капуста для русских... А для греков? Мапа... Презрительное название овоща, который, впрочем, мы совершенно не презираем. Если подумать, сколько способов мы его используем – сырое, вареное, в духовке, в кастрюле – думаю, это один из наших любимых...

Это один из самых дешевых и вкусных ингредиентов, который может играть главную роль в еде (например, пельмени с капустой), но также выполнять все вспомогательные роли (соленые огурцы, салат, рис с капустой). 

Ведь мы любим мапу и, думаю, чтим ее по заслугам, на всех наших столах... Ежедневно и празднично...

Самые известные сорта

Белый: Кочаны средней или крупной округлой формы с гладкими листьями без жилок. Эта капуста имеет две категории. Твердую твердую капусту, которую мы обычно предпочитаем для салатов и солений, и «пушистую», которую мы используем в основном для долмад или даже для ее начинки.

Зеленый кудрявый: Капуста с темно-зеленой листвой. Листья у нее особенно волокнистые и не придают известную округлую форму капусты, а больше напоминают капусту.

Красный: Кочаны темно-красной или фиолетовой капусты с особенно твердыми и очень плотными листьями. Обычно они не сильно растут.

Савойя: Капуста с темно-зелеными, скрученными и особенно жилистыми листьями.

Брюссельская капуста: Миниатюра крупной капусты с плотными листьями. Они очень популярны в Северной Европе.

Как их выбрать

Все просто. Если вы хотите капусту для голубцов или сделать ее фаршированной, нужно выбирать капусту пышную, легкую, с рыхлыми листьями. Если вам нужна капуста для салата или любого другого рецепта, выбирайте твердую, тяжелую и твердую капусту.

Каждая карта на своем месте

Белокочанная капуста (пушистая): Голубцы, маринованные целыми листьями, фаршированные, ячневые, с мясом, с курицей, капустой рисовой.

Белокочанная капуста (твердая): Салаты, квашеная капуста, в кастрюле с мясом.

Красная капуста: Салаты, соленья.

Брюссель: В основном тушеные в качестве гарнира к мясу.