Κво время моего еженедельного посещения местного продуктового магазина в моем районе я увидел первую спаржу на прилавках, которая медленно появлялась. Они хрустящие, сочные и невероятно вкусные! Их готовят тысячей и двумя способами, но у них есть свои маленькие секреты, которые раскрывают нам всю их сладость и нежность. Давайте открывать их вместе!

На что я обращаю внимание, когда покупаю их?
• Я нахожу их во всех супермаркетах, хороших овощных и продуктовых магазинах. Часто также на публичных рынках, обычных или органических. Конечно, я также собираю невероятно вкусные дикие, из сельской местности, когда у меня есть редкая возможность...
• Они циркулируют с конца февраля по май.
• Помимо ярко-зеленых, есть еще белые, которые имеют нежно-фиолетовый цвет на верхушке и слаще зеленых, но немного тверже.
• Они продаются пучками (по 10–15 штук).
• я выбираю их сильный, хрустящий, которые не гнутся легко, с ярким зеленым цветом.
• Поскольку они легко черствеют после того, как их нарежут, я даю вам надежный способ узнать, что они свежие: посмотрите на срезанное основание стебля, которое должно быть слегка влажным и свежим. Чем суше, тем черствее спаржа.

Надлежащее обслуживание
• Я наполовину наполняю большой стакан или маленькую банку водой и держу там пучок спаржи, как букет цветов, чтобы срезанное основание намокло, и они остались свежими.
• Как правило, они легко портятся, поэтому я готовлю их как можно скорее, то есть не более 3 дней после покупки.
• Их также можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, но я не рекомендую ждать так долго...

Как подготовить их к приготовлению?
• Спаржа легко ломается, когда я раздавливаю ее в том месте на стебле, где она становится жесткой и жесткой. Там я их нарезаю и оставляю нежную часть для варки.
• ОСТОРОЖНОСТЬ! Твердые части стеблей не выбрасываю. Очищаю их от волокон овощечисткой, которой чистят картофель, и храню в пакете в морозилке. Они восхитительны для бульона (из них получается идеальное ризотто!).

Приготовление спаржи
• На гриле или в духовке они раскрывают всю свою сладость в полной мере. Они готовятся целиком за 10-12 минут на гриле и еще несколько минут в духовке.
• Приготовленные на пару аль денте сохраняют всю свою овощную свежестьи является идеальным гарниром, горячим или холодным или в салатах.
• Если я варю их в воде, я добавляю много соли и я готовлю их в открытой кастрюле, часто с 1-2 зубчиками чеснока и 1 лавровым листом.
• Жареные и тушеные - это мечта, если я нарезаю их ломтиками или кусочками средней диагонали (все вершины).
• Я предпочитаю сливочное масло оливковому маслу, хотя и в очень небольшом количестве.
Мой секрет: Если я жарю их, я сначала бланширую их в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде, а затем сливаю. Если я пеку их в духовке, их не нужно обваривать.

4 блюда на данный момент
1. ОМЛЕТ: Я нарезаю 1 пучок спаржи тонкими диагональными ломтиками и обжариваю их на сковороде в небольшом количестве масла или маргарина, пока они не станут хрустящими. Добавляю взбитые яйца, соль, перец и немного сливок и пеку омлет.
2. СОПРОВОЖДЕНИЕ: Я смазываю их маслом, приправляю солью и перцем и запекаю целиком на сковороде 10-12 минут, переворачивая. Я подаю их на тарелке с оливковым маслом, лимонным соком и мелко нарезанной «кожурой» пармезана.
3. ВАРИТЬ: Я варю их в большом количестве подсоленной воды и поливаю теплой заправкой из растопленного масла или маргарина, каперсов и лимонного сока. Я сопровождаю их сваренными вкрутую яйцами.
4. ЖАРЕНОЕ: Сначала я обжариваю кусочек натертого свежего корня имбиря в оливковом масле, пока он не распространит свой аромат, а затем бросаю 1-2 пучка нарезанной спаржи и готовлю их, пока они не станут мягкими.

3 отличных предложения со спаржей
Запеченная спаржа с галетой в масле: пюрирую блендером 4 ломтика черствого, сухого хлеба без корки чтобы они были похожи на крошку, я запекаю их в духовке, при 140°С, 20 минут, чтобы подсушить, даю остыть и снова пропускаю через блендер. я их жарю на сковороде с антипригарным покрытием Сливочное масло 2 ст. вместе с 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, пока они не станут золотистыми, и я даю смеси остыть и стать идеально хрустящей.
Распространять 2 пучка тонкой зеленой спаржи в один слой на смазанном маслом противне, я посыпаю их оливковое масло и выпекать 15-20 минут при 150°С.
Я подаю их на тарелке, посыпаю лимонный сок и я посыпаю их хрустящей смесью, которую я сделал.

Обжаренная спаржа с пармезаном: Резать 2 пучка зеленой спаржи, нарезанной на небольшие диагональные кусочки(я оставляю верхушки целыми) и обжариваю на сковороде с антипригарным покрытием. Сливочное масло 3 ст., на среднем огне в течение 5-6 минут, пока они не станут хрустящими и слегка не подрумянятся. Снимаю с огня, добавляю 2 столовых ложек тертого пармезана и 1 столовая ложка очень мелко нарезанной петрушки, соль и перец. перемешиваю, взбиваю на тарелке и посыпаю еще 2 ложки тертого пармезана.

Вареные с пастой из анчоусов: Кипятить 2 пучка зеленой спаржи по 4-6 минут за раз соленая вода что закипит, сливаю их и выкладываю на тарелку. Смешать в миске 1/3 стакана оливкового масла, 3 ложки нарезанной петрушки, 1 зубчик чеснока расплавленный, 4 филе анчоусов в масле (слитом), растопленном, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 чайные ложки растопленных каперсов и соль. Полить спаржу и подавать.