Самый характерный пирог Скопелоса, отличающийся от пирогов остальной Греции. Его история начинается давно, когда алонийским пастухам пришлось посетить небольшие острова (Кира-Панагия, Скатзура, Гиура, Перистера), расположенные вокруг более крупных островов, чтобы проверить стада диких коз, которые там обитали. И, конечно же, шли не на один день, так как моторных лодок не было. Нет необходимости в еде, холодильнике и духовке. Все, что они могли иметь с собой, это мука, вода, оливковое масло и немного сухого сыра (возможно, мизитра). Сковороды было достаточно, чтобы заменить дровяную печь. Так начался жареный пирог, который путешествовал с Алонисоса с «невестами» на противоположный остров, собиравшихся выйти замуж за скопельского жениха, а также женщин, направлявшихся на Скопелос для сбора оливок.

Ингредиенты совсем не изменились, хотя если поискать в интернете чизкейк «Скопье», вы обнаружите, что он имеет множество отличий. Другой предлагает яйца в тесто, еще выпечку, еще уксус...

Ни один из них не включен в исходные материалы. Мука, ​​вода, масло, сыр... Наконец...

Ведь его секрет касается не теста, а открывания фольги и выпекания, которое происходит на сковороде.

Лист раскрывается исключительно скалкой, такой тонкой, что приходится «читать» его, когда поднимаешь в воздух.

Вы нагреваете много оливкового масла на сковороде, и когда вы роняете пирог, вы должны плавать в нем. Сразу же оно должно надуться, как пончик, и на тесте должны образоваться маленькие пузырьки.
Как бы я ни старался объяснить вам все детали, я не смогу быть полностью ясным. Итак, у меня есть чизкейк пошагово для вас, чтобы вы могли сделать самый лучший своими руками.

Я кладу круглый кусок теста на посыпанный мукой стол и начинаю раскатывать его скалкой.

Чтобы правильно открыть, я наматываю половину листа на скалку и аккуратно раскатываю, двигаясь от центра скалки к краям.

Переворачиваю лист и повторяю те же движения.

Я регулярно посыпаю мукой, чтобы лист не прилипал.

Половину листа перекатываю на скалку и встряхиваю, чтобы лишняя мука спадала.

Сбрызгиваю оливковым маслом по периметру и руками крошу кусочек твердой феты...

…распространяя его по всей поверхности листа.

Я начинаю сворачивать лист в свободный рулон, доходя до середины листа.

То же самое движение делаю с противоположной стороны.

Я хватаюсь за край свернутых булочек и поворачиваю к центру

Создание круглого рыхлого пирога.

Разогреваю на среднем огне, достаточно оливкового масла и заливаю пирог.

Я оставляю его на несколько минут, пока он не станет коричневым.

Используя 2 вилки, аккуратно переворачиваю пирог и продолжаю жарить до румяной корочки с другой стороны.

Я вынимаю пирог и оставляю его на тарелке, застеленной впитывающей бумагой, чтобы он стекал, и сразу же подаю.