Для тефтелей из баклажанов
3 большие банки из-под баклажанов
2 помидора
1 роговой перец
40 гр. каперсы
2 зубчика чеснока 10-12 листьев мяты 2 ч. л. уксусный суп ¼ пучка петрушки 1 яйцо 200 гр. ломтик 150 г мука универсальная 1 ч. л. сладкий разрыхлитель латте, свежемолотый перец

Для провала
300 гр. процеженного йогурта 1 чеснок, поджаренный 4 ч. л. ложки зелени, нарезанной (мята, базилик, петрушка, кориандр, укроп и др.) 2 ч. л. суп с оливковым маслом 2 ч. л. супа петимези Цедра 1 лимона Соль, перец

Дополнительные материалы
200 гр. Панко для панировки, оливковое масло для жарки

Баклажаны моем, режу вдоль толстыми ломтиками и кладу в подсоленную воду на 30 минут. Я промываю их, сжимаю руками, чтобы вышла жидкость, и нарезаю кубиками. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Выкладываю кубики баклажанов на противень, застеленный антипригарной бумагой. Приправьте солью и перцем, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте 40 минут.

В миску я кладу очищенные от семян, очищенные и нарезанные помидоры, нарезанный перец, каперсы, зелень, растопленный чеснок, яйцо, уксус, разрыхлитель, запеченные баклажаны, соль и перец и аккуратно перемешиваю. Я продолжаю добавлять сыр и, наконец, муку, перемешивая. Смесь должна быть оформлена. Если нужно, добавляю еще немного муки. Ставлю смесь в холодильник на 30 минут для застывания.

Я кладу 2 пальца оливкового масла (около 3 см) в большую сковороду с толстым дном и нагреваю ее на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, я формирую фрикадельки среднего размера, панирую их в панировке и обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Я вынимаю их из кастрюли шумовкой и даю стечь на кухонной бумаге.

Я очищаю помидоры, нарезаю их и оставляю в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. Я замачиваю хлеб в молоке, а затем хорошо отжимаю его рукой, чтобы удалить всю жидкость. В большую глубокую тарелку высыпаю сушеные помидоры, вяленые помидоры, хлеб, нарезанный лук, мяту, бальзамический уксус, соль и перец. Добавляю муку и перемешиваю ложкой, пока смесь не примет вид густой каши. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Беру смесь ложками, выкладываю на тарелку с мукой и аккуратно панирую тефтельки из помидоров.
Обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Я вынимаю их из кастрюли шумовкой и сливаю на впитывающую кухонную бумагу. Я подаю их теплыми.

Для котлет из нута
500 гр. нут, замоченный на 12 часов в воде
1 средняя картофелина, вареная
1 ч.л. укропный суп, нарезанный
1 чайные ложки суп петрушка, нарезанная
1 чайные ложки лук для супа, нарезанный
2 ч. л. ложки универсальной муки
соль, свежемолотый перец
оливковое масло для жарки
мука для панировки

Для острого соуса
300 гр. томатный соус
3 чайные ложки суп из оливкового масла
1 сухая луковица, натертая
1 зубчик чеснока, расплавленный
1 чайная ложка сладкая паприка
1 перец чили, нарезанный
2 ч.л. суп на день рождения
соль, свежемолотый перец

Нут промываю и натираю (чтобы снять толстую кожицу). Я понемногу помещаю нут в кухонный комбайн и измельчаю его. Нарезанный нут высыпаю в большую миску и продолжаю натирать оставшийся.
Добавляю отварной картофель, рубленую зелень, соль и свежемолотый перец. Немного вымешиваю, чтобы соединить ингредиенты и подсыпаю муку. Продолжаю вымешивать еще 2-3 минуты.
Я наливаю достаточное количество оливкового масла в сковороду и нагреваю его на среднем огне. Формирую небольшие фрикадельки, панирую их в муке и понемногу обжариваю, пока они не станут розовыми. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке, застеленной кухонной бумагой, чтобы стекла вода.
Я подаю фрикадельки из нута с острым соусом.

Для острого соуса: Я кладу оливковое масло в кастрюлю и нагреваю его на среднем огне. Добавить натертый лук и обжарить 2-3 минуты, помешивая. Я добавляю чеснок и жарю еще 1 минуту. Вливаю томатный соус, паприку, перец, петимези, соль и свежемолотый перец. Перемешиваю и даю соусу покипеть 15-20 минут, пока он не загустеет. Подавайте в тарелке с фрикадельками из нута.

Кабачки хорошо промываю и натираю на крупной терке. Натертую тыкву вместе с натертым луком откидываю на дуршлаг, хорошо солим и оставляю на 1 час, чтобы они потеряли жидкость.
В глубокую миску я кладу кабачки с луком, чесноком, укропом, мятой, сыром фета и большим количеством свежемолотого перца. хорошо перемешиваю.
Всыпьте муку и панировочные сухари и перемешайте. Смесь не станет очень твердой, но вы сформируете фрикадельки.
В глубокую сковороду с антипригарным покрытием я наливаю много оливкового масла, чтобы оно разогрелось. Делаю небольшие фрикадельки, панирую их в панко и обжариваю по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого цвета.
Я вынимаю их и оставляю на тарелке, застеленной кухонной бумагой, чтобы впиталось лишнее масло. Продолжаю жарить, пока не закончится вся смесь.
Я подаю тыквенные фрикадельки горячими.