Нагрейте сахар и воду в кастрюле с антипригарным покрытием, пока сахар не растает. Я продолжаю варить, постоянно снимая пену, пока сироп хорошо не застынет*. Я добавляю глюкозу и ароматизатор по своему выбору: в нос банки. сладкие, измельченные «слезы» хиосской мастики или семена из 1 большого стручка ванили или карамель, которую я описал вам во вступлении. Я сразу же снимаю с огня, перемешиваю и даю сиропу остыть достаточно, чтобы, если я засуну в него палец, смесь была теплой, но не горячей. Смесь по-прежнему прозрачная. Поэтому я начинаю помешивать деревянной лопаточкой или деревянной ложкой, нон-стоп. По мере охлаждения и перемешивания смесь густеет и становится непрозрачной. Его цвет становится не совсем белым (или светло-коричневым, если я приправила его карамелью). Смешивание немного утомительно, так как смесь густеет, поэтому вы можете делать это в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста.

Разливаю по стерилизованным банкам и хорошо их закрываю.