Кладем осьминога в кастрюлю и варю на медленном огне около 1 часа, пока он не станет мягким.

Нагрейте 50 мл оливкового масла в большой глубокой сковороде. Добавьте фенхель и жарьте 6-7 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю лук и продолжаю жарить еще 2 минуты. Я добавляю все овощи вместе (или порциями, если они не помещаются) и обжариваю, пока не уменьшится их объем. Приправьте солью и перцем и дайте овощам покипеть 5 минут. Снимаю с огня и даю им остыть.

Вынимаю осьминога из кастрюли, нарезаю на мелкие кусочки и кладу в большую миску. Добавляю обжаренные овощи, перемешиваю и пробую, если нужно соль и перец. Разогрейте духовку до 180°C.

Смазать форму диаметром 24-26 см и выложить 3 деревенских листа, смазывая их между собой.
Высыпаю начинку и расплющиваю ложкой, чтобы она везде разошлась. Я накрываю еще 3 деревенскими листьями, смазанными вместе.

Я разрезаю пирог на квадратные кусочки, сбрызгиваю оставшимся оливковым маслом и посыпаю семенами фенхеля. Я выпекаю пирог около 1 часа 15 минут.
Даю пирогу постоять 15 минут, разрезаю на кусочки и подаю.