Я мою и обсушиваю куски мяса и хорошо приправляю их солью и перцем. Я кладу их в большую кастрюлю, добавляю холодную воду, которая только покрывает их, и даю им закипеть. Я немного уменьшаю огонь и начинаю снимать пену до тех пор, пока образуется пена (около 20 минут). Еще немного убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и тушу еще минут 20, до полуготовности мяса.

Тем временем в широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте зеленый лук, лук-порей и сельдерей в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня.

Как только 40-минутная варка мяса прошла, добавляю в кастрюлю смесь из лука-порея вместе с их маслом, приправляю солью, перцем и перемешиваю. Если жидкости достаточно, я могу добавить около 200 мл (1 чашка чая) горячей воды. Продолжаю готовить еще 20 минут (с того момента, как еда снова закипит), на среднем огне, пока мясо не станет хорошо мягким. Добавьте лимонный сок и укроп и готовьте еще 3-4 минуты.
Я подаю еду горячей и сопровождаю ее свежим деревенским хлебом.