Мясо хорошо мою, обтираю кухонной бумагой и хорошо приправляю солью и перцем. Сворачиваю его и перевязываю шпагатом. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Выкладываю мясо и обжариваю его на сильном огне, пока оно не подрумянится со всех сторон. Перекладываю на тарелку и возвращаю кастрюлю на огонь. Добавьте лук и морковь и обжарьте их 3–4 минуты до золотистого цвета. Верните мясо в кастрюлю (вместе с соком, собравшимся на тарелке) и деглазируйте вином. Я даю ему покипеть 2 минуты и добавляю томатный соус, пасту, специи и столько горячей воды, сколько необходимо, чтобы мясо было покрыто. Приправьте солью и перцем и варите 1 час.

Айву очищаю от шкурки, разрезаю пополам, удаляю сердцевины и режу дольками (как мы режем картофель для духовки). Я ставлю сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и нагреваю немного оливкового масла. Я добавляю айву и обжариваю ее, пока она не подрумянится.

Я открываю кастрюлю, бросаю айву прямо из кастрюли и встряхиваю кастрюлю. Добавляю сливы и варю все вместе 15-20 минут, пока айва не станет мягкой, а соус не станет медовым.

Я подаю все мясо на большой тарелке и окружаю айвой. Наконец, я поливаю насыщенным соусом.