Лопатку хорошо мою, протираю кухонной бумагой и выкладываю на разделочную доску. В миске смешайте до однородной массы масло, горчицу, мед, мандариновый сок, чеснок, тимьян, розовый перец, большое количество соли и свежемолотый черный перец.

Выкладываю достаточное количество смеси на мясо с обеих сторон, скатываю его в тугой рулет и перевязываю шпагатом.

Чищу морковь, свеклу и лук и складываю в миску. Выливаю столько смеси, сколько осталось, и хорошо перемешиваю. Выкладываю овощи на большой кусок антипригарной бумаги и кладу сверху мясо. Поместите между ними весь чеснок и закройте плотный пакет.

Перекладываю пакет на глубокий противень и запекаю в разогретой до 180°С духовке 2½-3 часа.

Открываю пакет, перекладываю мясо на большую тарелку и окружаю овощи.
Я подаю немедленно.