Поместите воду и сахар в среднюю кастрюлю и дайте им закипеть на среднем огне. Кипятить 6 - 7 минут, пока не получится средний сироп, снять с огня и отставить в сторону.

В большую кастрюлю с толстым дном я кладу оливковое масло и манную крупу и нагреваю их на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы манная крупа не прилипала. Я жарю его в течение 5-6 минут или пока не увижу, что он приобретает темно-золотистый цвет и распространяет приятный аромат.
Добавьте фундук и продолжайте обжаривать 1-2 минуты, помешивая.

Снимаю кастрюлю с огня и постепенно добавляю сироп. Внимание! Поскольку сироп так сильно разбрызгивается, я очень осторожно наливаю его, чтобы не обжечь руки. Я сильно и без остановок перемешиваю деревянной ложкой или проволокой, пока не получаю относительно мутную смесь.
Я снова ставлю кастрюлю на медленный огонь и добавляю ваниль (семена или порошок), помешивая. Если вижу, что смесь закипает и дает большие пузыри, еще больше уменьшаю огонь, продолжая непрерывно помешивать.

Снимите с огня и добавьте апельсиновую цедру, корицу и кувертюр. Я очень хорошо перемешиваю деревянной ложкой, пока шоколад не растает и не смешается с халвой.

Смазываю среднюю круглую форму с отверстием посередине (как вариант, специальную форму для желе или халвы или отдельные формочки для крем-карамель или суфле) и выливаю в нее халву.

Я оставляю халву в стороне на 1 час, пока она не затвердеет, и вынимаю ее из формы — поскольку халва относительно жирная, она довольно легко выпадает из формы.
Я подаю немедленно.