Я беру ½ стакана отмеренного молока и немного подогреваю его (делаю чуть теплым). Выливаю в миску и добавляю толченые дрожжи. Хорошо перемешиваю до полного растворения и добавляю 4 ложки муки. Еще раз перемешиваю и оставляю дрожжевую смесь в теплом месте до набухания.

В небольшую кастрюльку кладу остальное молоко, сахар, яйца, мачете, половину мастики и 250 гр. из масла. Хорошо перемешайте и нагревайте смесь, пока масло не растает.

В другой кастрюльке растапливаю оставшееся масло и держу рядом.
Насыпьте всю муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Влить дрожжевую смесь и половину яичной смеси. Хорошо вымесите все ингредиенты.

Влейте оставшуюся яичную смесь в миску и продолжайте месить, регулярно смачивая руки растопленным сливочным маслом.
Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Если мне кажется, что оно мягче, чем должно быть, я добавляю еще немного муки.
Когда я закончу месить, я накрываю тесто и оставляю его в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Разогрейте духовку до 180°С.
Сковороду (или сковородки) смазываю маслом, формирую пирог и прячу счастливую муку.
Я снова накрываю его примерно на ½ часа.

В конце смазываю взбитым яйцом, посыпаю оставшейся мастикой и черным кунжутом. Если я решу написать год глазурью (белым сахаром) или миндалем, я сделаю это сейчас.
Большой пирог я выпекаю 50-60 минут (45-50 минут для средних), не забывая накрывать его, как только он подрумянится, чтобы он не схватил меня.

Достаю пирог из духовки и оставляю на противне минут на 10. Я вынимаю его и оставляю на решетке до полного остывания.
С новым годом!