Боли

1. Я кладу бобы в большую миску с теплой водой и даю им полежать 20–30 минут, пока они не станут мягкими — они твердые и жесткие, и если я попытаюсь их согнуть, они сломаются. Аккуратно вынимаю их, раскладываю на чистых полотенцах для просушки и ножницами разрезаю на круглые кусочки, диаметром 15 см. Каждую болию можно разрезать на 4 - 6 частей, в зависимости от того, насколько они крепкие и однородные. находятся. Я храню обрезки от порезов, чтобы покрыть любые порванные участки, как я покажу вам дальше.

Начинка

1. Я промываю печень холодной водой, чтобы удалить сгустки крови. Я кипятлю в кастрюле много подсоленной воды и, когда она закипит, бросаю туда печень и варю ее 10 минут (с момента повторного закипания воды), пока ее цвет не станет светло-пепельным. Вынимаю, сливаю и, когда достаточно остынет, нарезаю небольшими кусочками.

2. В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук в течение 2–3 минут, пока он не увянет. Я добавляю чеснок, нарезанную печень, рис, тмин и специи. Я продолжаю обжаривать около 4 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока печень не подрумянится.

3. Гашу коньяком и варю около 3 минут, пока спирт не испарится. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Даю смеси остыть, добавляю мяту и перемешиваю.

Гигеросармадес

1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом большой противень.

2. Я беру круглый кусок пергамента и выстилаю им внутреннюю часть чайной чашки, плотно прижимая его и следя за тем, чтобы края выступали за край чашки. Если болия где-то порвана или имеет большие отверстия, я прикрываю их небольшим кусочком остатков, которые у меня сохранились. Я относительно плотно наполняю чашку печеночной смесью и подвожу края болиа к поверхности начинки, хорошо покрывая ее. Края прижимаю, чтобы они немного прилипли к начинке. Я переворачиваю чашку в кастрюлю, чтобы извлечь джигеросарму. Это самый простой и эффективный способ их изготовления, особенно если у вас нет опыта их заворачивания. Я повторяю процесс с остальными пластырями и остальной смесью.

3. Наливаю в сковороду 600 мл воды, ставлю в духовку и запекаю сармады 45 - 50 минут, пока шарики хорошо не подрумянятся и не приготовится начинка.
   Я подаю их теплыми и сопровождаю прохладным процеженным йогуртом, смешанным с небольшим количеством горчицы.