В большую миску (или тазик) всыпать просеянную муку. В центре делаю колодец и наливаю туда соль и воду. Я перемешиваю руками круговыми движениями, пока ингредиенты не соединятся и смесь не начнет принимать форму теста. Тесто становится довольно липким, поэтому муку больше не добавляю. Разминаю его кулаками 4-5 минут, пока оно не станет мягким и податливым и не начнет отходить от рук. Оборачиваю прозрачной пленкой и оставляю на 1 час, «отдохнуть».

Я делю его на 6 равных частей и формирую из каждой шар. Я положил 50 мл масла в миску. Я беру один шарик теста и тяну его руками со всех сторон, нежными, но уверенными движениями, пока он не истончится, не откроется и не приобретет диаметр примерно с большую тарелку. Время от времени я смачиваю ладони маслом, которое наливаю в чашу.

Я выкладываю тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, смазываю его небольшим количеством оливкового масла и посыпаю тертым сыром фета. Раскатываю тесто и прижимаю ладонями, чтобы натертая фета хорошо вдавилась и влилась в тесто. Вытягиваю его снова, как и раньше, смазанными маслом руками, пока он снова не растечется и не станет диаметром около 28 см (т.е. диаметром обычной сковороды с антипригарным покрытием). Я повторяю процесс с оставшимися 5 кусками теста и оставшимся ломтиком.

В большой сковороде с антипригарным покрытием диаметром около 28 см. разогреваю 2-3 ч. л. ложка оливкового масла, на медленном огне (на 3 для кухонь с рейтингом до 9 и на 0,5 – 1 для кухонь с рейтингом до 3). Я кладу одно тесто на сковороду, в разогретое масло, и жарю его по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета, но не до румяной корочки (особенно если потом запекать в духовке как основу для пиццы). При необходимости добавить еще 1-2 ч. л. столовую ложку оливкового масла на сковороде, когда переворачиваю тесто на другую сторону.

Переложите тесто на впитывающее бумажное полотенце, чтобы оно стекло. Таким же образом обжариваю остальные сырные тосты. Эти основы едят либо в чистом виде и теплыми (например, простые тосты с сыром), либо я использую их в качестве основы для пиццы.