В миску кладу теплое молоко, 1 ч. л. муки и сухих дрожжей и хорошо перемешать. Оставляю смесь в теплом месте, на 10 – 15 минут, пока она не набухнет и на ее поверхности не образуются пузырьки.

Просейте остальную муку в чашу стационарного миксера и добавьте соль, сахар, растопленное масло, одно яйцо, цедру лимона и дрожжевую смесь. Я работаю с ингредиентами насадкой «крюк», пока не получаю эластичное тесто, которое почти полностью наматывается на крючок.

Тесто кладу в большую смазанную маслом миску, накрываю прозрачной пленкой и оставляю в теплом месте, без сквозняков, на 1 - 2 часа, пока хорошо не поднимется.

Разогреваю духовку до 200ºC, желательно на воздушной функции. На присыпанной мукой поверхности раскатываю тесто скалкой в ​​прямоугольный кусок, размерами примерно 30 х 40 см и толщиной 1 см. Лист смазываю половиной количества взбитого яйца и сверху разбросайте фету, критский кефалотири и смесь семян. Посыпать большим количеством паприки.

Я сворачиваю длинную сторону листа, а затем острым ножом разрезаю его вдоль пополам. Соединяю их с одной стороны и заплетаю. Я кладу его в слегка смазанную маслом форму с отверстием посередине (или в круглую форму, тоже смазанную маслом) и соединяю два края, чтобы получилось кольцо. Я смазываю его оставшимся взбитым яйцом и запекаю 20 минут.

Затем настраиваю функцию духовки на сопротивления (вверх-вниз) и выпекаю еще 25 минут, чтобы сырный рулет хорошо пропекся внутри. Я подаю его горячим или холодным.